Hunaņas vista ir pikants ēdiens no vistas un dārzeņiem, kas populārs ķīniešu-amerikāņu virtuvē. Tās pamatā ir Ķīnas dienvidaustrumu Hunaņas reģiona gatavošanas stils, jo īpaši pie Sjanas upes; Tomēr lielākā daļa ekspertu atzīst, ka šajā reģionā nav neviena tik populāra vistas gaļas ēdiena, kas attaisnotu tik universālu nosaukumu. Tomēr Rietumos, īpaši ASV, ķīniešu ēdieni ir kļuvuši diezgan standartizēti, un “Hunan cālis” ir tipisks pagatavojums daudzos restorānos un šo vietu veikalos līdzņemšanai.
Kopīgās īpašības
Hunaņas vista ir maisot cepams ēdiens, kas nozīmē, ka to gatavo, izmantojot wok pannā uz ļoti lielas uguns. Pavāri pievieno jēlu vistu wok pannā, kad tas ir kūpošs, un pēc tam strauji un nepārtraukti maisa, līdz gaļa ir gatava.
Viena no šī vistas veida raksturīgākajām īpašībām ir tās biezā mērce, ko parasti gatavo, apvienojot svaigu ingveru, sojas mērci un rīsu vīna etiķi. Parasti tiek iekļautas arī tādas garšvielas kā sarkanie čili pipari, ķiploki un lociņi. Pavāri šajā mērcē parasti marinē vistas gabalus vairākas stundas pirms gatavošanas, un lielākā daļa to pievienos ēdiena pagatavošanas laikā. Lielākā daļa cilvēku šajā fāzē pievienos arī kukurūzas cieti, lai palīdzētu mērcei sabiezēt un patiešām pielipt vistas gaļai.
Vismaz ķīniešu pārtikas cienītāju vidū var rasties strīds par izmantoto vistas veidu. Daudzi cilvēki apgalvo, ka vistas gabaliņi ar kauliem, piemēram, stilbiņi vai spārni un augšstilbi, ir autentiskāki. Tomēr šos gabalus var būt grūtāk ēst, it īpaši, ja tie tiek pasniegti cepšanai. Daudzos restorānos un komercuzņēmumos tiek izmantoti vistas gabaliņi bez kauliem, parasti no krūtiņas. Tas var būt mazāk tradicionāls, taču parasti tas izrādās populārāks patērētāju vidū.
Pavadījumi
Lielāko daļu laika Hunan vistas gaļa tiek pasniegta virs baltajiem rīsiem ar dārzeņiem, īpaši brokoļiem un sīpoliem. Gatavojot dārzeņus kopā ar vistu, to garšas ietekmē mērci, taču tas ne vienmēr ir nepieciešams — dārzeņus var pagatavot atsevišķi, kas padara tos kraukšķīgākus un palīdz tiem labāk saglabāt savu tekstūru. Parasti efektīvāk ir gatavot visu uzreiz, jo tas ietaupa laiku un prasa mazāk instrumentu, bet garša bieži vien uzlabojas, ja sastāvdaļas tiek turētas atsevišķi. Daudz kas ir atkarīgs no šefpavāra individuālajām garšas vēlmēm, kā arī no pieejamās telpas un laika.
Kur atrast komerciāli
Hunaņas vista parasti ir galvenais ēdiens ķīniešu restorānos, īpaši līdzņemšanai vai “ātrās ēdināšanas” ķēdēs. Ēdienu vienkāršība un viegli paredzamība padara to par iecienītu patērētāju vidū, kas atrodas ceļā. Šīs pašas īpašības nereti padara to nedaudz mazāk populāru smalkākās Ķīnas iestādēs, kur šefpavāri bieži vien vēlas pasniegt autentiskākus vai vismaz sarežģītākus ēdienus.
Tradicionālā šķirne un rietumnieciskums
Ķīnas Hunaņas reģions ir labi pazīstams ar pikantiem ēdieniem ar sausu karstumu, ko galvenokārt iegūst no reģionā augošo raudzētu vai dehidrētu čili piparu eļļas. Šeit ir populāri ēdieni no mājputnu gaļas, lai gan īsti nav neviena ēdiena, kas būtu raksturīgs šai virtuvei, jo pavāri Hunaņā, tāpat kā vairumā vietu, gatavo maltītes dažādos veidos. Vistas gaļu var cept, vārīt vai grilēt, piemēram, un ir izplatītas dažādas mērces un marinādes.
Ēdiens, kas Amerikas Savienotajās Valstīs, lielā daļā Eiropas un citās valstīs pazīstams ar nosaukumu “Hunan Chicken”, parasti vislabāk tiek raksturots kā “Hunanas iedvesmots”. Tas parasti ir izgatavots no sastāvdaļām, kas parasti ir pieejamas ārpus Ķīnas, un bieži vien ir izstrādātas, lai pievilinātu patērētāju, kas nav Ķīnas, gaumes. Lielākā daļa ātrās ēdināšanas restorānu gatavo šo ēdienu pēc vienas un tās pašas pamatreceptes, un rezultātā tas ir kļuvis vairāk vai mazāk standartizēts visā pasaulē. Dažādi pavāri, protams, var brīvi pievienot savus pagriezienus, taču parasti ēdiens dažādās vietās ir gandrīz vienāds.
Ēdienu gatavošana Mājās
Vairāki pārtikas ražotāji pārdod īpašas Hunan mērces, kuras var iegādāties mājas pavāri, lai pagatavotu ēdienu savā virtuvē; daži uzņēmumi nonāk arī tik tālu, ka pārdod gatavus vistas gaļas ēdienus, parasti saldētus, kurus var ātri pagatavot. Šīs “sagatavotās” iespējas vislabāk atdarina līdzņemšanas garšu, taču tās nekādā gadījumā nav vienīgais veids, kā iegūt labus rezultātus. Hunaņas mērces pagatavošana no jauna var būt laikietilpīga, taču bieži vien ir tā vērts, ja runa ir par garšu un uzturvērtību. Mājas pavāri, kuri kontrolē ēdienreižu gatavošanu, var tās pielāgot personīgajai gaumei vai ģimenes locekļu vēlmēm, kā arī ierobežot tādu sastāvdaļu kā cukuru un cietes daudzumu, kas var pievienot kalorijas.
Izplatītas variācijas
Ēdienu padarīt vairāk vai mazāk pikantu ir viens no vienkāršākajiem variantiem, lai gan pievienojot tādas lietas kā ķiploki, piparu graudi vai dažādi dārzeņi, var mainīties arī galaprodukts. Pasniegšana virs brūnajiem rīsiem, plānām nūdelēm vai sasmalcinātiem salātiem var arī mainīt noformējumu. Kamēr pavāri ievēro pamata biezo brūno mērci, garšas maiņa vai spēlēšanās ar piedevām var būt labs veids, kā padarīt ēdienu personalizētāku.