Kas ir Hunan liellopu gaļa?

Steiks sānos vai fileja parasti ir ieteicama daudzās Hunaņas liellopu gaļas receptēs, taču var izmantot jebkuru liellopa steiku bez kauliem. Pikantā garša ēdienam tiek pievienota, izmantojot veselus svaigus vai kaltētus čili piparus. Citas tradicionālās ēdiena sastāvdaļas ir ķiploki, šalotes, ingvers, sojas mērce un Shaoxing vīns, Āzijas vīns, kas izgatavots no raudzētiem rīsiem; sauso šeriju var izmantot kā alternatīvu, ja Shaoxing vīns nav pieejams.

Hunaņas liellopu gaļai garša tiek pievienota pakāpeniski, vispirms to marinējot un pēc tam īsi apcepot, pirms beidzot tiek pagatavota mērcē. Liellopu gaļu bez kauliem sagriež plānās šķēlēs un apvieno ar čili pipariem, sojas mērci, vīnu un ķiplokiem, kā arī kukurūzas cieti. Kukurūzas ciete darbojas kā saistviela, palīdzot mērces sastāvdaļām pielipt liellopu gaļai, kā arī sabiezēt mērci, kad tā gatavojas. Jo ilgāk gaļa marinējas, jo pikantāka tā var kļūt, tāpēc marinēšanas laiks mainās atkarībā no pavāra vēlamā asuma līmeņa.

Marināde parasti tiek atdalīta no liellopa gaļas, lai liellopu gaļu varētu pagatavot atsevišķi un pēc tam izmantot kā mērci ēdienam. Marinētas liellopa gaļas cepšana īsu laiku ir paredzēta, lai ēdienam piešķirtu nedaudz kraukšķīgu ārējo tekstūru, vienlaikus saglabājot nepietiekamu iekšpusi. Cepto liellopu gaļu apvieno ar rezervēto marinādi un vāra, līdz maisījums sabiezē mērcē, kas pārklāj liellopu gaļu; tādēļ gaļas nepietiekama apcepšana var palīdzēt novērst to, ka tā kļūst cieta, kad tā tiek pagatavota mērcē.

Hunaņas liellopu gaļu var pasniegt ar apceptiem dārzeņpipariem un sīpoliem, lai padarītu ēdienu sātīgāku un pievienotu vairāk garšu un tekstūru. Gaļu un dārzeņus tradicionāli gatavo atsevišķi, jo tiem ir atšķirīgs gatavošanas laiks, un pēc tam sajauc kopā tieši pirms pasniegšanas. To var pasniegt ar rīsiem, nūdelēm vai ķīniešu sezama sēklu plātsmaizi, kas pazīstama kā shao bing.