Humita ir vārītas kukurūzas ēdiena veids, kura izcelsme ir Centrālamerikā un Dienvidamerikā. Katrai valstij ir sava humita versija, lai gan visās šķirnēs tiek izmantota malta kukurūza, kas ietīta kukurūzas mizās un cepta, tvaicēta vai vārīta, līdz tā ir gatava. Kukurūzu var aromatizēt ar cukuru, kanēli vai pienu, lai izveidotu saldu, desertam līdzīgu uzkodu, vai arī tai var pievienot sautētus sīpolus, sieru vai asos piparus, lai pagatavotu sātīgāku maltīti. Dažas papildu sastāvdaļas ir olas, kas palīdz sacietēt kukurūzu, anīss aromātam un speķis vai sviests. Atkarībā no tā, kāda veida humita tiek pagatavota, to var ēst kā brokastis ar grauzdiņiem vai maizi pie sāniem vai kā pusdienu ēdienu, ko pasniegt ar kafiju un, iespējams, karstu mērci.
Sākotnēji humitu baudīja un gatavoja Latīņamerikas pamatiedzīvotāji, lai gan Eiropā populārākās sastāvdaļas galu galā kļuva par daļu no gatavošanas tradīcijām. Lai gan humita var izskatīties kā tamale, patiesībā tā ir diezgan atšķirīga. Tā kā tamale var izmantot maltus, kaltētus kukurūzas miltus vai miltus, humitas izmanto svaigu kukurūzu un reti, ja vispār, kā sastāvdaļu iekļauj gaļu. Tos cep arī kukurūzas mizās, turpretim tamales var pagatavot kukurūzas sēnalās, bet bieži vien tiek ceptas banānu lapās, kas piešķir atšķirīgu kopējo garšu.
Neatkarīgi no pārējām sastāvdaļām humita pagatavošana sākas ar kukurūzu. Recepte aicina izmantot kukurūzu, kas atšķiras no citviet pasaulē izmantotās cukurkukurūzas. Kukurūza ir sausāka un stingrāka nekā Ziemeļamerikā izplatītā saldā dzeltenā kukurūza. Kukurūzas kodolus vai nu izņem no vālītes un ievieto virtuves kombainā, vai arī sarīvē tieši no vālītes bļodā. Tajā pašā laikā kukurūzas sēnalas tiek saglabātas, lai vēlāk ietītu mīklu.
Pēc tam mīklai pievieno pārējās sastāvdaļas. Piens, sviests vai speķis bieži tiek sajaukts ar kukurūzu, lai palīdzētu to mīkstināt. Gardos elementus, piemēram, sīpolus, papriku un tomātus, var ātri pagatavot pirms ievietošanas mīklā, lai iegūtu garšu un tekstūru. Saldais humita parasti ietver iztvaicētu pienu un cukuru.
Kad mīkla ir gatava, to liek kukurūzas mizā. Dažkārt var būt vajadzīgas divas sēnalas, lai pilnībā noslēgtu mīklu. Ir vairākas dažādas sēnalu locīšanas un pildīšanas metodes, taču vispārīgā koncepcija ir pilnībā ievietot mīklu sēnalas apvalkā. Pēc mīklas iesaiņošanas iepakojumu var pārsiet ar auklas vai kukurūzas mizas strēmelītēm.
Paciņas var vārīt ūdenī, cept cepeškrāsnī vai tvaicēt. Tos pabeidz, kad mīkla ir kļuvusi stingra un visas sastāvdaļas iekšpusē ir izcepušās. Tradicionāli humitu var ēst brokastīs, kā pusdienas uzkodu vai kā daļu no pusdienu maltītes.