Itāļu mērce ir vinegreta stila mērce, ko visbiežāk izmanto salātiem, taču tā var būt arī vērtīgs papildinājums dažādām receptēm un gatavošanas paņēmieniem. Vinaigrettes parasti gatavo, apvienojot trīs daļas eļļas vienā daļā etiķa un aromatizējot to ar dažādām garšvielām. Itāļu stila mērcē vinegrette ir aromatizēta ar vairākiem svaigiem vai sausiem garšaugiem. Lai gan nav stingru noteikumu par to, kādi garšaugi jālieto, oregano, baziliks un dilles ir populāras sastāvdaļas šajā mērcē.
Papildus svaigiem garšaugiem bieži izmanto gan ķiplokus, gan sīpolus, lai itāļu mērcei piešķirtu papildu garšu. Lai palielinātu mērces pikanto karstumu, var pievienot arī sarkanos piparus, melnos piparus un sasmalcinātas sarkanās piparu pārslas. Citronu sulu var pievienot arī mērcei kopā ar etiķi vai tā vietā.
Itāļu mērci var iegādāties lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, un tā parasti ir pieejama ar samazinātu tauku saturu un samazinātu nātrija saturu. Parastā itāļu mērcē ir aptuveni 70 kalorijas uz ēdamkaroti (apmēram 14 ml), un tas veido apmēram piecus procentus no ikdienas tauku un sešus procentus no ikdienas nātrija. Tomēr versijas ar samazinātu tauku saturu un samazinātu nātrija saturu var samazināt daudzumu attiecīgi līdz diviem procentiem un nullei. Ir svarīgi atzīmēt, ka, izmantojot olīveļļu, tauki ir mononepiesātinātie tauki, un tāpēc tiem ir daudz papildu ieguvumu veselībai.
Itāļu mērci var ātri un vienkārši pagatavot arī mājās, bieži vien mazāk nekā piecās minūtēs. Lai gan daudzās receptēs ir nepieciešams baltvīna etiķis un olīveļļa, izmantotās eļļas un etiķa veids var atšķirties atkarībā no individuālās garšas. Baltvīna etiķa aizstāšana ar sarkanvīna etiķi vai ābolu sidra etiķi var būtiski mainīt garšu, un olīveļļas aizstāšana ar mazāk kaloriju eļļu, piemēram, augu vai rapšu eļļu, var samazināt tauku saturu un kalorijas. Piena produktus, piemēram, majonēzi vai paniņas, var pievienot, lai izveidotu krēmīgu itāļu mērci ar bagātīgāku tekstūru un konsistenci. Tomēr tam ir tendence palielināt tauku un kaloriju daudzumu.
Lai gan itāļu mērci visbiežāk izmanto salātos, no tās var pagatavot arī lielisku mērci vai marinādi gaļai. Turklāt to var izmantot, lai samitrinātu un aromatizētu burgeru, gatavojot to grilam. Tas ir arī garšīgs piedeva sviestmaizēm, un to var uzklāt uz maizes, lai pievienotu sviestmaizēm unikālu nokrāsu un garšu. Tā var būt arī lieliska piedeva makaronu salātiem.