Kaiserschmarrn, ko sauc arī par smarni, tiek uzskatīts par sasmalcinātu pankūku vai omletes veidu. To gatavo no olām, miltiem un cukura un gatavo sviestā. Pasniedz karstu, visbiežāk tiek pasniegts kā deserts. No visiem Austrijas desertiem šis ir viens no leģendārākajiem, jo īpaši tā izcelsmes stāsta dēļ.
Leģenda par Kaiserchmarrn izcelsmi tiek stāstīta vēl šodien, lai gan ir daudz dažādu versiju. Mēdz teikt, ka pēdējais Austrijas imperators Francis Džozefs vēlējies, lai viņa pavāram būtu kaut kas īpašs, lai tas liktu viņam ēst. Viņa pavārs saputoja šo schmarnn, kas dažreiz tiek tulkots kā “putrs”, un tāpēc tas kļuva pazīstams kā Kaiser’s schmarrn, kas gadu gaitā attīstījās līdz mūsdienu nosaukumam kaiserschmarrn.
Tas ir izgatavots tāpat kā omlete, lai gan sastāvdaļas ir atšķirīgas. Omletē ir tikai olas un varbūt piena vai ūdens šļakatas. Kaiserschmarrn ir olas kopā ar miltiem, cukuru, vaniļu un pienu.
Šīs sastāvdaļas sablenderē un lej ar izkausētu sviestu pildītā pannā, kas uzsildīta uz plīts. Omletei līdzīgo pankūku gatavošanas procesā apgriež tā, lai visas malas sasniegtu zeltaini brūnas. Kad gatavošanas process ir pabeigts, to saplēš ripiņās. Kaiserschmarrn pasniedz siltu ar pūdercukuru virsū vai ar siltu plūmju čatniju.
Daži pavāri karamelizē cukuru pirms gatavošanas procesa beigām. Pēc tam, kad pankūka ir sasmalcināta, pannā pievieno cukuru un papildu sviestu. Pēc tam cukuru un sviestu vāra, līdz cukurs ir kļuvis karamele. Pirms pasniegšanas arī šai versijai tiek uzkaisīts vairāk cukura.
Populāra lieta, ko pievienot šim tradicionālajam austriešu desertam, ir rumā mērcētas rozīnes. Rozīnes bagātīgi pārkaisa virs kaiserschmarrn. Mērci, kas iegūta, mērcējot rozīnes rumā, var arī pārliet desertu, lai iegūtu papildu garšu. Citi pavāri dod priekšroku deserta virsmai pievienot putukrējumu ar šķidrumu, lai iegūtu papildu efektu.
Kaiserschmarrn var būt diezgan sātīgs. Lai gan visbiežāk tas tiek domāts un pasniegts kā deserts, ir tādi, kas šo ēdienu labprāt pasniedz kā brokastu cienastu. Ir arī tādi, kas omletei līdzīgajai pankūkai tā vietā, lai pievienotu saldumu, pievieno sāļās sastāvdaļas, radot sātīgāku ēdienu, ko var pasniegt kā maltīti visas dienas garumā. Pievienojot desu gabaliņus un sēnes, var pagatavot garšīgu un sātīgu pamatēdienu.