Kas ir karameļu kūku glazūra?

Matējumu var saputot, izmantojot brūno cukuru, sviestu, biezu putukrējumu un konditorejas cukuru. Sviestu un brūno cukuru var izkausēt kopā uz karstas plīts virsmas, līdz tas sāk burbuļot. Kamēr šis maisījums tiek gatavots, ir svarīgi to nepārtraukti maisīt ar koka karoti. Tas neļauj cukuram piedegt pannas apakšā, vienlaikus ļaujot sastāvdaļām uzturēt augstu siltumu un iegūt raksturīgo karameļu aromātu.

Kad cukurs un sviests ir atbilstoši sajaukti, var pievienot papildu sastāvdaļas. Smago putukrējumu, cukuru un vaniļu var sajaukt kopā ar izkausētajiem cukuriem, izmantojot elektrisko statīvu mikseri. Lai gaiss varētu iekļūt maisījumā un izveidot vieglu, pūkainu saldumu, jāizmanto tikai putotāja formas uzgalis, lai saputotu matējumu. Šāda veida karameļu kūkas glazūra ir jāizmanto nekavējoties, jo pēc sajaukšanas sastāvdaļām ir tendence ātri sacietēt. To var liet pāri kūku kārtām un vienmērīgi sadalīt, izmantojot plastmasas lāpstiņu vai kūkas nazi.

Lai izveidotu ātru karameļu kūkas glazūras versiju, pavāri mikroviļņu krāsnī var apvienot košļājamās karameļu konfektes un biezu putukrējumu. Šis maisījums jāmaisa ik pēc 30 sekundēm, līdz abas sastāvdaļas ir pilnībā izkusušas un apvienojušās. Pārmaiņus ar konditorejas cukuru, šo karameļu pamatni var ieliet maisītāja traukā ar mīkstinātu sviestu un saputot ar vidēju ātrumu, līdz tā ir sablendēta. Šim matējuma veidam ir tendence saglabāt biezāku stingrību nekā tradicionālajam karameļu matējumam, un to var uzklāt uz kūciņām vai izmantot kā apgrieztu malu kūkām.

Karameļu kūku glazūru var pārvērst kūku un mārciņu kūku glazūrā, to nedaudz atšķaidot. Sviesta un brūnā cukura daudzumu samazina par divām trešdaļām, un biezo putukrējumu aizstāj ar pienu. Cukuru, sviestu un pienu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, līdzīgi kā standarta kūkas glazūrā, un ar elastīgu skrāpējamo karoti ar rokām sablendē kopā ar vaniļas un konditorejas cukuru. Kad visas sastāvdaļas ir apvienotas, tās nekavējoties jālej pāri atdzesētajam kūkas kūkai ar maigām kustībām uz priekšu un atpakaļ, lai glazūra nedaudz pilētu pāri malām.