Kas ir Kalisons?

Ir dažādi stāsti par to, kā kalisons ieguvis savu nosaukumu, un viens no tiem stāsta, kā konfekte cēlusies no Itālijas aptuveni 17. gadsimtā. Konfekte itāļu valodā bija pazīstama kā “calicem” vai “calisone”, un tika uzskatīts, ka tai ir spēja cīnīties ar buboņu mēri. Pirms konfektes ēšanas tika veikts rituāls, kurā arhibīskaps tās svētīja, pirms tās izdalīja tiem, kas ticēja konfektes spēkam. Kad konfekte tika ieviesta Francijā, tās nosaukums tika mainīts uz “calissoun” un pēc tam uz “calisson”.

Vēl viens stāsts aizsākās 15. gadsimtā, kad kāzās notika Francijas karalis Renē no Anžū un karaliene Žanna de Lavala, viņa otrā sieva, par kuru tika uzskatīts, ka tā nekad nav smaidījusi. Kad karalienei tika pasniegti viņai par godu radīti saldumi, viņa pasmaidīja, liekot kurjeram reaģēt, sakot: “Di calin soun” vai “Viņi ir saldi.” Tādā veidā teikums tika pārveidots par vārdu “kalisons”.

Tradicionāli kalisonam parasti tiek veikti divi galvenie soļi: mīklas sagatavošana un faktiskā formēšana. Kad pasta ir pagatavota un apelsīnu augļi nav iekļauti, augļa miza tiek integrēta pastā, lai piešķirtu konfektei pikantu garšu. Dažas receptes iesaka mērcēt sukādes augļus mandeļu liķierī, lai piešķirtu konfektēm vairāk mandeļu garšas. Pēc tam pastu apstrādā ūdens vannā, kur trauku, kurā ir pasta, pirms ievietošanas krāsnī novieto uz lielāka trauka, kurā ir ūdens.

Kad pasta ir pagatavota un atdzesēta, to izrullē taisnstūra formā uz vaska vai vafeļu papīra gabala. Pēc tam pastu sagriež vienādās sloksnēs, kuras pēc tam sagriež mazās dimanta formās. Konfektes iemērc vai apsmērē ar karalisko glazūru un atstāj atdzesēties, lai glazūra sacietē. Mūsdienu kalisonu rūpnīcās tiek izmantotas paplātes, kas ir apvienotas ar dimanta veidnēm, lai izveidotu vienmērīgas formas konfektes.