Capicola ir sālītas itāļu gaļas veids, ko bieži izmanto kā pusdienu gaļu uz sviestmaizēm vai tādos ēdienos kā makaroni un antipasto. Tas atšķiras no sālīta šķiņķa, jo konservēšanas laikā tas ir pārklāts ar melnajiem pipariem vai aso sarkano piparu pulveri. Capicola garša ir definēta kā salda, ja tiek kaltēta ar melnajiem pipariem, vai asa, ja tiek izmantoti sarkanie pipari. Konservēšanas process parasti ir sauss, ar aukstu kūpināšanu tradicionālākiem preparātiem, taču to var arī konservēt pēc sālīšanas vai termiskās apstrādes. Šis gaļas produkts ir viens no daudzajiem pārtikas produktiem, ko Eiropas Savienība atzinusi un aizsargā kā svarīgu Itālijas vēsturei un mantojumam; tas nozīmē, ka Eiropā tikai atsevišķos reģionos ražotu capicola var pārdot ar konkrētiem nosaukumiem, līdzīgi kā šampanieti regulē Francijā.
Autentisks gaļas veids, ko izmanto capicola pagatavošanai, ir vai nu cūkas plecs, vai kakls, lai gan netradicionālās receptēs dažreiz ērtības labad izmanto liesākus gaļas izcirtņus. Gaļa no šiem apgabaliem tiek izmantota, jo tā ir īpaši maiga un tauku satura dēļ. Marmora tauki gaļas iekšpusē ir ļoti svarīgi galīgajai garšai, galvenokārt tāpēc, ka tie palīdz mazināt intensīvo garšu aromātu, ko piešķir garšvielas.
Gan karstās, gan saldās capicola šķirnes sākas ar gaļas sagatavošanu novecošanas procesam. Tas var ietvert gaļas pārklāšanu ar sāli un ļaujiet tai nostāvēties līdz mēnesim vai ievietošanu sāļā sālījumā, lai sasniegtu tādus pašus rezultātus. Sālījumā, kurā ievieto gaļu, dažreiz ir vīns.
Kad pirmais solis ir pabeigts, sāli noslauka un gaļu mazgā, lai noņemtu pēc iespējas vairāk sāls un notīrītu virsmu. Dažās receptēs gaļa ir jāskalo ar lielu daudzumu vīna, lai gan precīzs iemesls tam nav īsti skaidrs. Viena no idejām ir tāda, ka vīnā esošais spirts varētu darboties kā dezinfekcijas līdzeklis, nogalinot visas kaitīgās baktērijas, kas varētu būt apmetušās uz nesālītām virsmām.
Notīrīto cūkgaļu bagātīgi pārkaisa ar asiem sarkanajiem vai melnajiem pipariem kopā ar papriku. Maigākas versijas var pagatavot, izmantojot mazāk intensīvu vai mazāku daudzumu sarkano piparu. Pēc tam visu gaļas gabalu iesaiņo dabīgā apvalkā un pakar no viena līdz trim mēnešiem vai ilgāk. Šajā laikā var rasties auksta smēķēšana. Gatavajai kapikolai ir ļoti pikanta garša, un paprika un sarkanie pipari var notraipīt ādu un gaļas ārējos slāņus, piešķirot tai spilgti sarkanīgu nokrāsu.