Ikviens, kurš delikatejā ir ēdis sviestmaizi, visticamāk, ir ēdis aukstos gaļas izstrādājumus. Faktiski ikviens, kurš sēž pie Boloņas, salami, tītara vai šķiņķa sviestmaizes, kas sastāv no plānās šķēlēs gaļas, to ēd. Tās būtībā ir visas desiņas, gaļas klaipi un dažreiz pat svaigi cepta gaļa, kas tiek pasniegta auksta un sagriezta plānās šķēlēs, lai to būtu viegli iepakot. Tie ir galvenā sastāvdaļa daudzās sviestmaizēs, un tie var būt arī daļa no antipasto paplātes. Tie tiek gatavoti arī salātos, piemēram, šefpavāra salātos, un dažādos citos ēdienos.
Ir ļoti daudz dažādu aukstu gaļas izstrādājumu. Lielveikalos cilvēki var iegādāties iepriekš sagrieztu delikatešu gaļu; ASV parastās izvēles iespējas ir šķiņķis, tītars, rostbifs, salami, Boloņa un dažkārt arī mortadella. Fasētai pusdienu gaļai ir arī dažādas šķirnes. Šķiņķa vietā cilvēki var iegādāties medus šķiņķi vai tītara šķiņķi.
Daudzi dod priekšroku auksto gaļas izstrādājumu iegādei tieši no delikatešu veikaliem, un, to darot, var iegūt daudzveidīgāku un mazāk tauku izvēli. Turklāt lielākajai daļai fasētu gaļas ir visaugstākais tauku saturs un bieži vien lielākais nātrija daudzums. Nesenā tendence gaļas, piemēram, tītara, liellopu gaļas un šķiņķa, gatavošanā ir svaigi ceptas šķirnes ar zemu nitrātu un zemu nātrija saturu, nevis gaļas klaipus, kas ir pildīti ar papildu ķimikālijām. Papildus tam, ka tiem ir mazāks nātrija un tauku saturs, auksti gaļas izstrādājumi no delikatešu letes bieži vien piedāvā daudz vairāk garšas dažādības un aromatizēšanas.
Patiesībā itāļu delikatešu veikalos var būt dažas no lielākajām auksto delikatešu gaļas šķirnēm, jo tik daudz delikatešu ir itāļu izcelsmes. Īss dažu itāļu gaļas produktu saraksts ietver:
Bologna
Koppa
Prosciutto
Sopresatta
Mortadella
Capicola
Bresaola
Pepperoni
Pastrami
Protams, ir arī daudzi citi auksti gaļas izstrādājumi, kas ir populāri citās valstīs, tostarp tādi, kas ir pazīstami amerikāņiem, piemēram, galvassiers, aknu biezpiens un chorizo. Lielākajā daļā Eiropas cilvēki bauda vietējās delikateses, tāpat kā amerikāņiem ir iecienīti ēdieni. Turklāt aukstie gaļas gaļas izstrādājumi, kuriem ir pievienots mazāk vai nav pievienotas ķimikālijas, bieži ir ar diezgan zemu tauku saturu un ir pietiekami labas, veselīgas maltītes.
Cilvēkiem, īpaši grūtniecēm un mazu bērnu māmiņām, ir jāapzinās, ka iepriekš sagrieztos aukstos gaļas gabalos var būt Listeria baktērijas. Lai gan lielākā daļa veselīgu pieaugušo iztur Listeria infekciju, daudzi ārsti iesaka grūtniecēm un maziem bērniem neēst pusdienu gaļu, ja tā nav pilnībā uzkarsēta. Tomēr Listeria infekcijas no deli gaļas ir salīdzinoši reti sastopamas ASV.