Karotmaize ir kukurūzas miltu ēdiens, kura izcelsme varētu būt Amerikā. Šo maizi cep cepeškrāsnī pēc galveno sastāvdaļu sajaukšanas, taču galaprodukts ir tuvāk pudiņam nekā sagrieztai maizei. Kā norāda nosaukums, ēdiena tekstūra ir līdzīga pudiņam, tāpēc to ir lietderīgi ēst ar karoti.
Pārtikas vēsturnieki bieži atzīst indiāņus par oriģinālā ēdiena, kas tagad pazīstams kā karotes maize, radīšanu. Ēdiens tiek gatavots plaši visā Amerikā, padarot šo skaidrojumu ticamu. Sastāvdaļu, gatavošanas metožu un gatavošanas paņēmienu reģionālās atšķirības vēl vairāk apmulsina karotītes maizes izcelsmi. Angļu pavāri gatavo Jorkšīras pudiņu, kas daudzus gadus ir pirms karotes maizes. Šī miltu mīkla var būt arī kukurūzas miltu receptes priekštecis.
Klasiskajām karotes maizes receptēm nepieciešami kukurūzas milti, olas, sviests un piens. Šo sastāvdaļu proporcijas atšķiras atkarībā no receptes avota. Šim klasiskajam ēdienam ir daudz variāciju, tostarp kukurūzas krēmveida pievienošana. Modernizētajās, atjauninātajās versijās tiek izmantota polenta, putraimi vai pat masa, smalki kukurūzas milti no meksikāņu virtuves. Traukā ir nepieciešams arī raudzētājs, piemēram, cepamais pulveris vai cepamā soda.
Karotmaize iegūst savu atšķirīgo tekstūru no gatavošanas metodēm, ko izmanto kopā ar sastāvdaļām. Pirmkārt, kukurūzas milti ir jāsagatavo šķidrumā uz plīts virsmas. Pēc šīs darbības pabeigšanas pievieno olas. Kad maisījumu pārliek cepeškrāsnī, lai pabeigtu gatavošanu, tas cepšanas laikā paceļas un izveido garoza. Gatavā produkta iekšpuse būs stingra, bet mīkstāka nekā tradicionālā kukurūzas maize.
Klasiskās receptes variācijas ir gandrīz tikpat daudz kā pavāriem. Dažās receptēs tiek pievienoti augļi un cukurs, lai izveidotu zemniecisku desertu. Sāļās receptēs tiek izmantoti garšaugi, sīpoli un sēnes, lai iegūtu ēdienu, kas atgādina kukurūzas maizes mērci. Var pat pagatavot karotes maizi ar dārzeņiem, piemēram, saldajiem kartupeļiem, radot kaut ko līdzīgu pazīstamajam saldo kartupeļu pone vai suflē, kas ir izplatīts Amerikas dienvidos. Šķiņķis, bekons un siers arī ir atraduši ceļu dažās receptēs.
Ikviens pasaules reģions, kurā šis ēdiens ir pieņemts, ir spējis pārskatīt klasisko karotes maizes recepti, iekļaujot tajā pazīstamas vai vietējās sastāvdaļas. Var pagatavot veselīgāku variantu ar olīveļļu sviesta vietā un veselu olu vietā izmantot olu baltumus. Vājpiens saglabās uzturvielas, piemēram, kalciju, nezaudējot garšu.