Kas ir Kesong Puti?

Kesong puti izcelsme nav skaidra. Vairāki Filipīnu reģioni šo nedaudz sāļo sieru ir gatavojuši gadsimtiem ilgi, sākot no Balucan un Cebu līdz Lagunai un Samarai. Tā kā karabu veidoja filipīniešu lauksaimniecības mugurkaulu gadsimtiem pirms traktora parādīšanās, daži liecina, ka siers ir ražots gandrīz tikpat ilgi.

Kesong puti pagatavošanai nepieciešama svaiga karabao piena partija. Pretējā gadījumā baktēriju līdzsvars tiks novirzīts uz sieru ar asāku garšu. Uz katru izlietotā 3,79 l piena procesa sākumā tajā izšķīdina 8 ēdamkarotes (apmēram 115 g) sāls. Visi siera gatavošanas procesā izmantotie trauki un trauki ir pilnībā sterilizēti, lai izslēgtu nevēlamās baktērijas.

Pēc tam, kad piens ir sālīts, to izkāš un vāra vismaz piecas minūtes, lai panāktu pasterizāciju. Atkal atdzesējot, siera fermentu iemaisa pienā — apmēram 16 tējkarotes (vai 240 ml) uz katru galonu. Šis siera ferments izraisa piena sadalīšanos biezpienā jeb cietās vielās un sūkalās, kas ir šķidrums. Siera audumu uzliek virs kesong puti, un sūkalas uz laiku nosusina — līdz sešām stundām — līdz siers ir pilnībā izveidojies.

Komerciālās darbībās kesong puti siera fermenta vietā bieži satur etiķi. Tas rada nedaudz marinētu garšu, kas ir līdzīga grieķu fetas vai ēģiptiešu damiata sieram. Daži pievieno vairāk sāls, lai iegūtu garšīgāku garšu, vai mazāk sāls, lai vieglāk savienotu ar saldākām maizēm. Izplatīts veids, kā ēst šo Pinoy sieru, ir brokastis ar maizi, ko sauc par pan de sal vai sālsmaizi.

Tomēr karabao tiek novērtēts ne tikai piena un siera dēļ. Populāras filipīniešu konfektes sauc par pastillas de leche jeb piena konfektēm. Šis ir vienkāršs sacietējis karabao piena un cukura maisījums. Tāpat kā populārajā vietējā sierā, 2011. gadā tajā var izmantot citu dzīvnieku pienu, jo filipīniešu lauksaimniecībā karabao neizmanto tik plaši kā pirmsindustriālajos laikos.