Kas ir Ketupats?

Kā pilnvērtīgu ēdienu ketupat pasniedz kopā ar mērci, kas pagatavota no maltiem riekstiem, ko sauc par kuah kacang, kas tulkojumā nozīmē riekstu mērce, un liellopa gaļas rendang. Gurķu šķēles parasti pasniedz arī kā piedevu. Alternatīvi, to var pasniegt ar satay mērci, zemesriekstu mērci vai sagriezt šķēlītēs un pasniegt saldajā kokosriekstu karijā.

Ketupats tiek pagatavots apvalkos vai maisiņos, kas izgatavoti no kokosriekstu lapām. Kokosriekstu lapas tiek austas krusteniski, lai izveidotu maisiņu, ko pēc tam pirms vārīšanas piepilda ar rīsiem. Bieži vien cilvēki iegādājas maisiņus gatavus, nevis tos auž.

Gatavojot ēdienu, maisiņus parasti piepilda ar rīsiem nedaudz mazāk par pusi un pēc tam aizver. Dažreiz katrs maisiņš ir piepildīts ar lielāku daudzumu rīsu, līdz pat divām trešdaļām, un rezultāts ir stingrāks, blīvāks klimpas. Tas ir tikai izvēles jautājums. Divi rīsu veidi, kurus var izmantot ketupat, ir atbildīgi par divām visbiežāk sastopamajām šķirnēm, proti, ketupat nasi un ketupat pulut. Pirmais ir izgatavots no baltajiem rīsiem, bet otrais ar lipīgajiem rīsiem.

Aizzīmogotos rīsu maisiņus liek lielā ūdens katlā un vāra vairākas stundas. Ja katls nav pārāk pieblīvēts ar maisiņiem un ir daudz ūdens, tas jāvāra apmēram trīs līdz četras stundas. Lielākām partijām var būt nepieciešams vārīšanās laiks līdz sešām stundām. Vārīšanas laikā ir svarīgi uzturēt ūdens līmeni tā, lai visi maisiņi visu laiku būtu pilnībā iegremdēti. Ir svarīgi arī regulāri pārvietot maisiņus, lai nodrošinātu, ka tiem visiem ir vienāds ūdens absorbcijas līmenis.

Kokosriekstu lapu maisiņi parasti ir lēti un pieejami vietējā tukang sayur, kas ir vīrietis, kurš pārdod dārzeņus no ratiņiem. Maisiņiem ir trīsstūra forma, kas ļauj optimāli iztukšot un izžāvēt ketupatu pēc gatavošanas pabeigšanas. Pēc vārīšanas maisiņi tiek pakārti, lai nodrošinātu pareizu aerāciju. Tas ir nepieciešams uzglabāšanai.

Ketupat parasti gatavo lielās partijās un ēd festivālos un brīvdienās, piemēram, Eid ul-Fitr, musulmaņu svētkos, kas iezīmē Ramadāna beigas. Turklāt to bieži pasniedz kāzās. Ēdot, maisiņus atver, rīsu klimpu sagriež gabaliņos un iemērc mērcē vai mērcē.