Kas ir Kifli?

Rullīšus gatavo no raudzētas mīklas, kas nozīmē, ka pirmais solis to pagatavošanā ir rauga aktivizēšana. To dara, silta piena, nedaudz miltu un cukura maisījumam pievienojot pulverveida raugu. Kad virca sāk burbuļot, tā ir gatava lietošanai.

Raugu pievieno ēdienam paredzētajiem miltiem, kas parasti ir parastie baltie milti. Miltiem pievieno eļļu, olu baltumus, saldo krējumu un cepamo pulveri un samaisa līdz pārsvarā viendabīgai masai. Pēc tam, kad mīkla ir sakritusi un ir viendabīga masa, to pārvieto uz miltiem nokaisītas virsmas.

Mīklu nepieciešams mīcīt, lai iegūtu elastīgu tekstūru, kāda ir sagaidāma lielākajā daļā ceptu maizes. Kad mīklai ir gluda un zīdaina virsma, tā jānoliek malā un jāatstāj atpūsties. Šajā laika periodā raugs radīs gāzes, kas izraisa kifli celšanos, dažreiz dubultojot to apjomu.

Uzrūgušo maizi liek atpakaļ uz miltiem nokaisītas virsmas un vēlreiz mīca. Šis solis no mīklas iekšpuses noņem lielus un nevēlamus gaisa burbuļus. Pēc tam gatavo mīklu sadala mazās, vienādās daļās atkarībā no vēlamā kifli izmēra. Katru no gabaliņiem izrullē plakanā aplī un no centra sagriež trīsstūrveida ķīļos.

Atsevišķu ķīli paņem aiz malas, kas atrodas pretī punktam, un lēnām velmē, līdz tas iegūst cilindra formu, kas sašaurinās katrā galā. Baļķi saliek pusmēness formā un liek uz cepešpannas. Šajā brīdī virsū var uzkaisīt sezama sēklas. Rullīšus cep līdz gatavi un var pasniegt siltus.

Viena variācija ir pazīstama kā sonkas kifli. Tas ietver gaļas, parasti šķiņķa, un siera maisījuma izveidi kopā ar olu, ko izmanto sastāvdaļu saistīšanai. Pildījumu ievieto maizes iekšpusē, kamēr mīkla tiek velmēta baļķos. Kad cepšana būs beigusies, siers un šķiņķis būs izkusis mīklā, nodrošinot pikantu gardumu.