Kas ir Kiviaks?

Tā kā inuītu kultūra ir balstīta uz Artikas klimatu, kur augsne nevar augt dārzeņus un graudus, tur uzturā ir nepieciešams, lai lielākā daļa nepieciešamo uzturvielu būtu no gaļas. Tā rezultātā tiek ēst daudz zivju, roņu un citu dzīvnieku, kas nodrošina daudz olbaltumvielu un, cerams, pietiekami daudz vitamīnu, minerālvielu un ogļhidrātu, kas nepieciešami izdzīvošanai. Tā kā kiviak pienācīgai raudzēšanai nepieciešamas aptuveni divas trešdaļas gada, ēdiens tiek gatavots pavasarī, lai to varētu izrakt, kad tas ir nepieciešams pārtikai ziemas vidū, bieži vien kā īpašu gardumu svētkos.

Tos putnus, kurus inuīti izmantoja, lai pagatavotu kiviak, sauc par aukstiem. Šis putnu tips atgādina kaiju, tikai mazāku, un to var viegli atrast, lai savāktu lūžņus. Pēc tam tos norauj no debesīm ar cilpu uz staba vai vienkārši nošauj. Kad ir savākti vairāki simti putnu, ap putnu kaudzi aptin ietaukotu roņa ādu, kas izglābta no nesenas maltītes, un pēc tam iešūta maisiņā raudzēšanai.

Kiviak tiek glabāts zem zemes apmēram septiņus mēnešus. Tas ir novietots zem liela akmens ar šuvi uz augšu. Tas ļauj gāzēm izplūst cauri plaisai. Akmenim virsū iet mazāki akmeņi un sniegs. Šajā laikā putni lēnām sapūt, kļūstot par raudzētu gaļas un kaulu zupu. Šajā brīdī viņi ir gatavi ēst.

Raudzētos putnus regulāri ēd ar ādu vai bez tās. Pēc spārnu novilkšanas un spalvu noņemšanas pārējā putna daļa parasti tiek patērēta neapstrādātā veidā – gaļa, kauli, galva un pat ar uzturvielām bagātie iekšējie orgāni. Tiek ziņots, ka garša ir līdzīga asi smirdīgam sieram.