Kokoretsi ir tradicionāla maltīte no Dienvidaustrumeiropas valsts Grieķijas, kas galvenokārt sastāv no jēru vai kazu subproduktiem vai iekšām un iekšējiem orgāniem. Zarnas ir visbiežāk izmantotais priekšmets. Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas arī saldās maizes, kulinārijas termins, ko lieto dzīvnieku aizkrūts dziedzerim un aizkuņģa dziedzerim, kā arī sirdij, nierēm un plaušām. Kokoretsi recepte radās, kad cilvēki sāka justies, ka Lieldienu laikā nevajadzētu izniekot nevienu dzīvnieka daļu. Kokoretsi ir klasificēts kā sākuma ēdiens.
Lai pagatavotu ēdienu, rūpīgi nomazgā orgānus, kas veido kokoretsi galveno sastāvdaļu, īpaši zarnas. Pēc tam tos sagriež mazos gabaliņos un apkaisa ar sāli, pipariem, oregano, olīveļļu un citronu sulu. Pēc tam, kad gabali ir ievietoti horizontālā iesmiņā, tie tiek pārklāti ar plānu plēves membrānu no zarnas, ko dēvē par tauku taukiem. Šāda veida iesaiņojums ir paredzēts, lai visas detaļas noturētu vietā.
Kokoretsi tradicionāli gatavo virs ogļu bedres, lai gan mūsdienās gāzes un elektriskie degļi ir tikpat izplatīti. Daži cilvēki izvēlas pievienot sasmalcinātu zaļo papriku un tomātus starp iesmiem. Pēc cepšanas procesa pabeigšanas kokoretsi pasniegšanai glabā siltā vietā, parasti režģī.
Grieķija nav vienīgā vieta, kur kokoretsi bauda plašu popularitāti. Ēdienu ēd arī cilvēki, kas dzīvo Balkānos, reģionā, kas aptver Dienvidaustrumeiropu un ietver citas valstis, piemēram, Albāniju, Bulgāriju un Serbiju. Kokoretsi tiek identificēts arī ar Anatoliju, Mazāzijas vistālāk rietumu izvirzījumu, kas lielākoties sastāv no Turcijas.
Maltītes nosaukums grieķu valodā patiesībā cēlies no albāņu vārda kukurec. Aromāņi, kas pārsvarā dzīvo Balkānu reģionālajās valstīs Grieķijā, Albānijā, Maķedonijā un Bulgārijā, to sauc par kukuretsu. Turku iedzīvotāji to sauc par kokorec, kas cēlies no grieķu termina.
Grieķijā kokoretsi ir pieejams visu gadu, parasti mazos restorānos, ko sauc par tavernām. To tradicionāli ēd Lieldienu svētdienā. Daži cilvēki to labprātāk pasniedz uz plātsmaizes, rotājot ar tomātiem un garšvielām. Turcijā ir populāra paraža pārvērst kokoretsi par sviestmaizi, izmantojot plānus franču maizes klaipus, ko sauc par bagetēm, un dažos gadījumos kopā ar ēdienu var pasniegt gurķus vai marinētus piparus.