Kolbija siers ir pusciets govs piena siers, kura dzimtene ir ASV, lai gan to ražo arī citos pasaules reģionos. Sieru bieži salīdzina ar Čedaras sieru, jo abi parasti tiek krāsoti, lai tie izskatās oranži vai krēmīgi dzelteni, lai gan abi sieri garšo ļoti atšķirīgi. Tāpat kā lielākā daļa ASV ražoto sieru, Colby siers tiek gatavots no pasterizēta piena, un svaigpiena versijas parasti nav pieejamas komerciālai tirdzniecībai īsas nogatavināšanas dēļ. Daudzos pārtikas preču veikalos visā Amerikas Savienotajās Valstīs tiek pārdots Kolbija siers, un cilvēkiem ārpus Ziemeļamerikas siers bieži tiek pārdots lielos pārtikas preču vai importa veikalos.
Sieru 1800. gadu beigās izstrādāja Džozefs Steinvands, siera ražotāja dēls Viskonsīnā. Steinwand nosauca sieru pilsētai, kurā ģimene bija uzcēlusi savu pirmo pienotavu, un Kolbija, Viskonsīna, šodien turpina svinēt Kolbija sieru. Tā kā Viskonsinas siers piesaistīja sabiedrības uzmanību, arī Kolbijs kļuva diezgan populārs. To uzskata par vienu no pirmajiem patiesi amerikāniskajiem sieriem, jo to izstrādāja kāds amerikānis ASV, un tas nav paredzēts kā Eiropas siera imitācija.
Šī siera garša bieži tiek salīdzināta ar Čedaras garšu, taču tā ir daudz maigāka un krēmīgāka. Kolbijam ir arī augsts mitruma saturs, un tas mēdz būt daudz mīkstāks nekā Čedaras. Sieru ražo, izmantojot mazgātu biezpiena procesu, un tas nav pakļauts Čedaras apstrādei, kā tas ir Čedaras siera gadījumā. Mazgāšana samazina skābes saturu, padarot Colby mazāk pikantu pēc mazgāšanas.
Maigs, maigs siers slikti noveco, mēdz saplaisāt un izžūt. To vajadzētu ēst pēc iespējas jaunāku, padarot to par lielisku siera izvēli komerciālai ražošanai, jo pienotavām nav jāiegulda liela gatavā siera nogatavināšanas platība. Noteiktu augstas kvalitātes Colby sieru var izturēt, bet lielākā daļa siera tiek nosūtīti tieši uz tirgu.
Kolbija siera gludā garša labi sader ar Zinfandel, Syrah un Shiraz vīniem. Tas labi sader arī ar pikantu rupjmaizi, āboliem un bumbieriem. Dažiem cilvēkiem patīk izmantot Colby kā galda sieru, un maigais aromāts un tekstūra lieliski iederas arī grilētās sviestmaizes. Colby tiek sablenderēts arī ar citiem sieriem, piemēram, Monterey Jack, lai pagatavotu Colby Jack sieru, un dažreiz to sajauc ar asu Čedaras sieru, lai cīnītos pret Čedara pikanto garšu, lai tas nepārslogotu ēdienu.