Kas ir konservēšana krāsnī?

Konservēšana “sausā” krāsnī

Kad cilvēki runā par konservēšanu krāsnī, viņi visbiežāk runā par “sauso konservēšanu”, kurā gatavās pārtikas kārbas tiek liktas uzsildītā cepeškrāsnī, un tām ļauj apstrādāt noteiktu laiku. Šī metode ir diezgan pretrunīga pārtikas aprindās un bieži tiek asi kritizēta kā bīstama un nedroša.

Sausās konservēšanas teorija ir tāda, ka pavāri spēj iznīcināt visas pārtikas izraisītās baktērijas, lēnām karsējot ēdienu stikla burkās. Cepeškrāsni parasti uzkarsē līdz aptuveni 200 °F (apmēram 93 °C), burkas novieto uz krāsns plauktiem un ļauj karsēt no 30 minūtēm līdz stundai. Tiek uzskatīts, ka tad, kad burkas “izlec” — tas ir, to blīvējums nospiežas, tās ir aizvērtas no piesārņotājiem, un teorētiski tās var uzglabāt istabas temperatūrā vairākus gadus.

Pārtikas drošības problēmas saistībā ar sauso konservēšanu

Piesārņojums ir galvenās bailes, kad runa ir par sauso konservēšanu. Lai pārtika būtu stabila, tā jāuzsilda līdz pietiekami augstai temperatūrai, lai visas ēdienā esošās latentās baktērijas tiktu iznīcinātas. Sausās konservēšanas priekšnoteikums parasti ir pamatots, jo 200 ° F krāsns parasti ir pietiekami karsta, lai to uzskatītu par sterilu. Tomēr ne visi cepeškrāsns termometri ir precīzi, un mājas pavāriem var būt grūti zināt, vai ārējā temperatūra patiešām iekļūst burkās.

Pavāri nevar pārbaudīt burkas iekšējo temperatūru, nenoņemot vākus un nesabojājot ēdienu. Jebkuras baktērijas, kas paliek noslēgtās burkās, laika gaitā var pāraugt par toksīniem, kas var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku, tiklīdz saturs tiek patērēts. Dažreiz sabojāts ēdiens izskatās mainījis krāsu vai tam ir nepatīkama garša, bet ne vienmēr.

Sprādziena risks

Tiešāks krāsnī konservēšanas drauds ir sprādziens. Konservēšanas burkas nav paredzētas ilgstošai sausai karstuma iedarbībai, un ir zināms, ka apstrādes laikā tās saplaisā vai pat saplīst. Labākajā gadījumā tas rada milzīgu haosu; sliktākajā gadījumā tas var izraisīt smagus apdegumus, griezumus un infekcijas.

Konservēšana krāsnī uz ūdens bāzes

Dažas sausās konservēšanas negatīvās puses var izvairīties, izmantojot ūdeni. Saskaņā ar šo procesu burkas ievieto ūdens pannā cepeškrāsnī, nevis vienkārši stāv uz plauktiem. Šī metode ir ļoti līdzīga konservēšanai ūdens vannā, un, lai arī tā joprojām ir pretrunīga, tai ir mazāk drošības apsvērumu.

Tradicionālā tā sauktā “ūdens peldes” konservēšanas metode ietver liela ūdens katla uzkarsēšanu uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam slēgtas burkas uz noteiktu laiku iegremdējot ūdenī. Verdošais ūdens rada gan siltumu, gan spiedienu, kas sterilizē ēdienu un veido vakuuma blīvējumu.

Novietojot burkas līdzīgā ūdens vannā cepeškrāsnī, var sasniegt līdzīgus rezultātus un bieži vien patērē mazāk enerģijas. Arī burkas ne vienmēr ir jāiegremdē, jo cepeškrāsns siltums kopā ar ūdens tvaiku var radīt spēcīgu blīvējumu īsākā laikā. Tomēr šī prakse tiek plaši kritizēta, jo tā ir daudz mazāk precīza nekā standarta ūdens vannas metode, un mājas konservu ražotājiem tiek ieteikts rūpīgi izsvērt riskus attiecībā pret uztveramo ērtību, izvēloties vienu metodi, nevis citu.