Kugelhopf, ko var rakstīt arī kā Kugelhupf, gugelhupf vai kugelhoph, ir klasiska kūka, kuras izcelsme ir Austrijā vai Elzasas reģionā Francijā. Leģenda vēsta, ka Marija Antuanete, kas dzimusi Vīnē, Austrijā, kūkas recepti atveda uz Franciju, apprecoties ar Luiju XVI. Par to ir daži strīdi, un kūka, iespējams, tika ieviesta Francijā agrāk. Kūkas variācijas tiek gatavotas Vācijā, Šveicē, Horvātijā, Bosnijā-Hercegovinā, Polijā un Ungārijā. Mūsdienās tas ir populārs arī daudzās citās valstīs, tostarp ASV, Lielbritānijā, Austrālijā un citur.
Atšķirībā no vairuma desertu, ko mēs dēvētu par kūku, kugelhopf ir raugā uzrūgusi kūka, kurā cepamās sodas vai cepamā pulvera vietā tiek izmantots aktīvs sauss vai svaigs raugs. Tas piešķir kūkai nedaudz blīvāku un “maizeinu” tekstūru, kas ir līdzīga itāļu panettone. Kugelhopf arī netiek bieži pasniegts kā deserts pēc vakariņām. Tā vietā to vairāk uzskata par kafijas kūku, ko var ēst brokastīs vai kopā ar brokastīm, vai arī to var izmantot pēcpusdienas uzkodā. Noteikti nav iemesla to nepasniegt kā desertu pēc vakariņām, jo tas joprojām ir patīkami salds, un īpaši, ja vakariņas ir bijušas salīdzinoši vieglas.
Tradicionālo kugelhopf tiek gatavots apaļā pannā ar caurumu centrā, ko mēs visbiežāk dēvējam par bundt pannu, lai gan ir arī smagas pannas, kas īpaši paredzētas kugelhopfam. Atšķirībā no vidējās kūkas, kas bieži ir mārciņas kūkas receptes variants, šim desertam ir nepieciešams laiks, lai tas uzrūgst, pateicoties tā raugam. Jūs varat paātrināt šo procesu, ja jums ir maizes mašīna, iestatot mašīnu mīcīt un mīcīt mīklu. Pēc tam jums tas ir jānospiež, jāievieto pannā siltā vietā, kur nav caurvēja, un pirms cepšanas jāļauj atkal uzrūgt.
Kugelhopf iekšpusē var būt rozīņu vai jāņogu slānis, viss kopā centrā. Alternatīvi, jāņogas un dažreiz arī riekstus var sajaukt visā mīklā. Dažās versijās, piemēram, kanēlis, tiek pievienots neliels daudzums garšvielu. Kad kūka ir pagatavota un neveidota, to var viegli apkaisīt ar pūdercukuru. Daži pievieno vienkāršu vaniļas vai kanēļa glazūru, lai kūka būtu nedaudz saldāka.
Daži pavāri kugelhopfu salīdzina ar briošu, jo mīklas receptē ir nedaudz piena, olu un sviesta. Tas parasti nav tik bagāts kā brioche, lai gan tas var atšķirties atkarībā no receptes. Ja jūs patiešām vēlaties būt autentisks, jums vajadzētu piepildīt rozīnes, iemērcot tās nelielā kirshwasser (ķiršu brendijā). Vienkāršs ūdens derēs arī tad, ja nevēlaties alkoholu vai pasniedzat kūku bērniem.