Gan svētku štāpeļšķiedrām, gan pildījumam, gan mērcei pirmsākumi meklējami viduslaikos, kad pavāri vistas ķermeņa dobumu pildīja ar gaļas un maizes maisījumu. Tiek pieņemts, ka tas ir tāpēc, ka tas palīdzēja pagarināt maltīti un tās pagatavošanai bija nepieciešams tikai viens pavarda uguns.
Ēdiens attīstījās gadu gaitā un ieradās Amerikā kopā ar pirmajiem kolonistiem. Tā kā ASV dienvidaustrumi kļuva arvien apdzīvotāki un kukurūzas maize tur kļuva arvien populārāka, šī ātrā maize kļuva par pildījuma pamatu šajā reģionā. Laikam ejot, pavāri atklāja, ka pildījums patiešām tiek pagatavots vienmērīgāk un garšoja labāk, ja to cep atsevišķā pannā, nevis tītara vai zoss iekšpusē. Tā radās kukurūzas maizes mērce.
Katrai dienvidu ģimenei ir recepte vai divas vai trīs kukurūzas maizes mērcei. Dažās versijās ir nepieciešami rīsi, citās desai vai austeres un citās vistas pagatavošanai, tādējādi padarot šo arvien populāro baznīcas gaļas ēdienu, vistu un mērci. Mērces ir tikpat daudzveidīgas kā pavāri, kas to gatavo, un lielākā daļa dienvidu iedzīvotāju dod priekšroku savas mammas gatavotajai kukurūzas maizes mērcei, nevis jebkura cita.
Kukurūzas maizes mērce sākas, protams, ar kukurūzas maizes pannu. Šī kukurūzas maize jācep, izmantojot vismaz četras olas, nevis divas parasti lietotās. Tas nodrošina augstāku kāpumu un lielāku ražu. Lielākā daļa pavāru iekļauj arī dažas baltmaizes šķēles vai pāri palikušos cepumus, kas palīdz sasaistīt maisījumu.
Pēc tam maizes maisījumam pievieno vistas vai tītara buljonu (apmēram 1 glāze) un noliek malā. Sasmalcinātu sīpolu un selerijas sautēšanas process pēdējā laikā ir kļuvis populārs, taču tas palīdz attīstīt to garšu un pasargā no nokošanas lielā neapstrādāta sīpola gabalā vārītajā mērcē. Var pievienot svaigus sasmalcinātus garšaugus, piemēram, salviju un timiānu, lai gan ir pieņemami arī to žāvēti līdzinieki, kā arī mājputnu garšvielas. Vēl viens nesens, bet apsveicams papildinājums ir viena vai divas vistas zupas bundžas. Tas palīdz padarīt mērci krēmīgu un palīdz tai labi “sastingt”. Zupu pievieno sīpolu maisījumam kopā ar kannu ar ūdeni un maisa, līdz sāk burbuļot.
Zupas maisījumu un vairāk buljona pievieno kukurūzas maizes maisījumam un maisa, līdz tas ir pilnībā pievienots. Tajā brīdī pavārs sāk īsto mērces garšošanas procesu, un nav pareizo vai nepareizo atbilžu. Viss atkarīgs no pavāra un no tā, kas ģimenei patīk. Dažas labas piedevas ir sāls, melnie pipari, nedaudz kajēnas vai asās mērces, ķiploki, majorāns, baziliks, selerijas sēklas, sāļi, vēl salvijas un/vai timiāna, ja nepieciešams, un jebkas cits, ko ģimene dod priekšroku. Daži pavāri mērcei pievieno sasmalcinātas cieti vārītas olas.
Kad mērce garšo “pareizi”, maisījumā ielauž divas olas un iemaisa. Pēc tam kukurūzas maizes mērci lej pannās un cep 350 grādos pēc Fārenheita (175 grādi pēc Celsija) līdz zeltaini brūnai.
Kukurūzas maizes mērce ir acīmredzami bagātīgs un kalorijām bagāts ēdiens, tāpēc to parasti izmanto brīvdienām vai citiem īpašiem gadījumiem. Tomēr lielākā daļa ģimeņu ar nepacietību gaida brīdi, kad mērce iznāks no krāsns un būs gatava pasniegšanai. Daži dienvidnieki saka, ka kukurūzas maizes mērce patiesībā ir labākā tītara daļa.