Kas ir Lebkuchen?

Jau daudzus gadus Nirnberga ir bijusi mājvieta maiznieku ģildei, kas ražo visu tradicionālo “Nirnberg lebkuchen”. Tos ražo rūpnīcās un mazās maiznīcās, un tie ir aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde. Šis apzīmējums nozīmē, ka tas ir vienīgais veids, ko var apzīmēt kā “Nurnberg lebkuchen”. Turklāt tos var ražot tikai ģildes locekļi Nirnbergas pilsētas robežās.

Pastāv arī citi lebkuchen veidi. Brūnam lebkuhenam apakšā nav vafeles, un tas nav pārklāts ar šokolādi vai citu vielu. Dažas receptes satur riekstus un rozīnes. Citi ir pildīti ar ievārījumiem un želejām. Gadu gaitā dažādi maiznieki receptē ir veikuši daudzas modifikācijas, taču vācu ģildes lietotā recepte tiek turēta stingrā noslēpumā.

Lebkuchen galvenās sastāvdaļas ir garšvielas, milti, olas un daži saldinātāji. Jau pirms produkta cepšanas sākuma cukurs bija daudz dārgāks un daudz grūtāk atrodams. Rezultātā medus tika izmantots kā saldinātāja aizstājējs. Var izmantot dažādu veidu riekstus, piemēram, lazdu riekstus, mandeles un valriekstus. Dažas no izmantotajām garšvielām ir kanēlis, ingvers, krustnagliņas un kardamons.

Daudzos Vācijas tirgos ir dažādi izstrādājumi, kas izgatavoti no lebkuchen. Ar to tiek izgatavotas raganu mājas, kas veidotas pēc Hansela un Grietiņas stāsta parauga. Tāpat tiek cepts cietāks biskvīta variants, parasti sirds formā, un tiek dekorēts ar glazūru, pēc tam dāvinot. Arī zirgi tiek veidoti ar mīklu un dekorēti ar glazūru, līdzīgi kā piparkūku vīrs.

Lebkuchen ir iespējams pasūtīt internetā un dažās maiznīcās visā pasaulē. To ir vieglāk atrast Ziemassvētku laikā, jo tas ir tradicionāls vācu Ziemassvētku cienasts. Daudzi cilvēki pat gatavo paši, izmantojot internetā atrastas vai ģimenes ceļā nodotas receptes.