Ma-po tofu, pazīstams arī kā mapo doufu, ir ķīniešu ēdiens, kura izcelsme ir Szechuan provincē. Tāpat kā citiem ēdieniem no šī Ķīnas reģiona, šim ēdienam ir ļoti īpatnēja garša, kas ietver karstuma uzliesmojumu no čili, kā arī nejutīgu sajūtu, ko rada slavenais Sečuanas piparu graudiņš. Daži ķīniešu restorāni ārpus Ķīnas piedāvā šī ēdiena versijas, bieži vien ar tonizētām sastāvdaļām, lai tas nepārslogotu Rietumu garšas, taču to var arī viegli pagatavot mājās. Mājas pavārus nevajadzētu nobiedēt ar sastāvdaļām, jo ma-po tofu salikšana neaizņem daudz laika, un garša ir tā vērta.
Ma-po tofu galvenā sastāvdaļa ir tofu, kas var būt lielos gabalos vai vircas, ja ēdieni ir pagatavoti no zīda tofu. Siltumu nodrošina piparu pārslas, kā arī sasmalcināta piparu pasta, kā arī Sečuanas piparu graudi un čili eļļa. Rīsu vīns, lai pievienotu skābuma nokrāsu, ir izplatīts iekļaušana, un var pievienot arī tādas sastāvdaļas kā raudzētas melnās pupiņas, cukurs, sojas mērce un kukurūzas ciete sabiezēšanai.
Tradicionāli ma-po tofu šķīvi papildina ar sasmalcinātu cūkgaļu, kas ēdienam piešķir garšu un tekstūru. Veģetāras versijas var pagatavot ar pīles vai cita gaļas aizstājēja piedevu, un ma-po tofu var pievienot arī dārzeņus, piemēram, šalotes un sēnes, lai gan daži cilvēki uzskata, ka tas nav autentisks. Ēdienu gatavo wok pannā, sastāvdaļas pagatavo kopā un ļauj īsu brīdi ievilkties, lai garša caurstrāvo tofu un tas tiek uzkarsēts.
Saskaņā ar leģendu, ma-po tofu ir nosaukts vecas sievietes vārdā, kura savulaik pārdeva šo trauku. Atsaucoties uz šo leģendu, cilvēki dažreiz šo ēdienu dēvē par “vecās kundzes tofu ar kabatām”. Lai gan noslēpumainās vecenes esamība nav pierādīta, ma-po tofu noteikti ir populārs Sečuaņas ēdiens, un daži cilvēki uzskata, ka tajā ir ietverti daudzi Sečuaņas un ķīniešu virtuves būtiskie elementi, jo uzsvars tiek likts uz karstums, svaigums un vienkāršas garšas, kas plosās mutē.
Kā parasti ar tradicionālajiem ēdieniem, pastāv lielas domstarpības par to, kā pagatavot ma-po tofu. Dažas no iepriekš uzskaitītajām sastāvdaļām var noraidīt puristi, kuri iebilst, ka ēdienu, kas gatavots no šīm sastāvdaļām, nevar patiesi saukt par ma-po tofu, savukārt citi var iebilst, ka papildu sastāvdaļas, kas šeit nav minētas, ir ārkārtīgi svarīgas šī ēdiena pagatavošanā. ēdiens. Pat Sečuanas provincē notiek diskusijas par to, kas padara šo ēdienu autentisku, tāpēc pavāriem nevajadzētu pārmērīgi uzsvērt kritiku no cilvēkiem, kuri apgalvo, ka tikai viņi zina, kā pagatavot “īsto lietu”. Ma-po tofu atslēga neatkarīgi no konkrētajām izmantotajām sastāvdaļām ir karsta temperatūra, svaigas sastāvdaļas un pikanta garša.