Ma’amoul ir Tuvo Austrumu cepumi, kas tradicionāli tiek pasniegti festivālos un brīvdienās. Viņi gatavo populārus Ramadāna gardumus, lai gan tos var pasniegt arī Lieldienās un dažādos ebreju festivālos. Ma’amoul pagatavošanai izmantotā mīkla ir kā smilšu kūka, un cepumi ir pildīti ar saldinātiem augļu un/vai riekstu maisījumiem. Tradicionāli cepumus gatavo dekoratīvās veidnēs, kas gatavajiem izstrādājumiem iespiež raksturīgus rakstus; tiek izmantoti noteikti raksti un formas, lai norādītu konkrētus pildījumus.
Šie gaiši zeltaini drupinātie saldumi ir ļoti populāri Tuvajos Austrumos, un, lai gan tie ir īpaši saistīti ar festivāliem, nereti mājās var atrast ma’amoul arī citreiz. Cepumus bieži piedāvā apmeklētājiem un cienījamiem viesiem kopā ar tēju, kafiju un citiem dzērieniem atkarībā no reģiona. Daudzās maiznīcās ir ma’amoul, un tās var atrast arī iepakotas dažādos tirgos. Cepumus var pagatavot arī mājās; veidnes ir noderīgas, lai gan nav nepieciešamas.
Lai pagatavotu ma’amoul mājās, sāciet ar mīklas samaisīšanu. Vienā ēdamkarotē ūdens izšķīdina vienu tējkaroti rauga un ļauj raugam saputot. Apvienojiet divas tases mannas miltu ar vienu pusi tases universālo miltu, sajaucot pusotru tasi kausēta sviesta vai gī, ja tas ir pieejams. Pievienojiet raugu miltu maisījumam kopā ar vienu ēdamkaroti apelsīnu, citronu vai rožu ūdens, šķipsniņu sāls un pusi tases pūdercukura. Mīklu kārtīgi samīca un ļaujiet tai atpūsties trīs stundas, kamēr strādājat ar pildījumu.
Tradicionālo ma’amoul pildījumu pagatavo, samaļot riekstus un/vai žāvētus augļus ar nelielu daudzumu brūnā cukura un apelsīnu, lavandas vai rožūdeni. Jums vajadzētu iegūt apmēram trīs tases pildījuma, kurā var būt tādas sastāvdaļas kā dateles, vīģes, mandeles, pistācijas un valrieksti. Varat arī paspēlēties ar papildu garšvielām, piemēram, kanēli, kardamonu, vāle un muskatriekstu.
Kad mīkla ir atpūtusies, sadaliet to mazās bumbiņās un ar īkšķi izdobiet bumbiņas. Ieber karoti pildījuma un aizvāko bumbiņas. Ja jums ir ma’amoul veidnes, izmantojiet tās, lai iespiestu cepumus formā. Pretējā gadījumā veidojiet bumbiņas līdzenās sfērās, kupolus vai nedaudz saplacinātus, apaļus cepumus. Ja vēlaties, varat apzīmogot vai izrotāt cepumus pirms cepšanas 350 grādos pēc Fārenheita (177 grādi pēc Celsija), līdz tie ir zeltaini brūni. Lai iegūtu papildu saldumu, pēc cepšanas ma’amoul apviļājiet pūdercukurā.