Kas ir maizes klošs?

Cilvēki ir izmantojuši klošus ēdiena gatavošanā un cepšanā gadsimtiem ilgi. Piemēram, romieši ugunskurā apraka ar gaļu un zivīm pilnus klošus, lai ceptu savu ēdienu, un Ziemeļāfrikā arī gadsimtiem ilgi ir izmantoti tādi priekšmeti kā tagīns. Klošē ir divas galvenās daļas: apakšējais cepamais akmens un augšējais kupolveida vāks. Daudzi skapji ar cepamajiem akmeņiem ar lūpām, kas ir paredzēti, lai aizturētu pilienu un sulu no tiem, kas pagatavoti klošē.

Ir vairāki iemesli, kāpēc cepšanas laikā izmantot maizes klošu. Pirmkārt, klošes iekšpuse paliek mitra, saglabājot tvaiku, ko izdala maize cepšanas laikā, un iegūstot mitrāku galaproduktu. Cloche arī kļūst karstāks par apkārtējo cepeškrāsni, un cepeškrāsns iekšējā temperatūra ir ļoti regulāra, bez karstajiem un aukstajiem punktiem, kas veidojas krāsnī. Visi šie faktori kopā ietekmē maizes gatavošanas veidu, mainot gatavā produkta tekstūru un garšu.

Maizes klišeja lietošana ir diezgan vienkārša, taču ir jāņem vērā daži brīdinājumi. Lielākā daļa klošu ir jutīgi pret termisko šoku, tāpēc nekādā gadījumā nevajadzētu likt aukstu klošu karstā cepeškrāsnī. Nevajadzētu arī likt uz aukstās letes karstu kluču, jo tas var saplaisāt. Cloches arī nevajadzētu apsmidzināt ar ūdeni, jo pēkšņa tvaika izdalīšanās var izraisīt klošu plaisāšanu. Lai izmazgātu maizes cepumu, pagaidiet, līdz tas atdziest līdz istabas temperatūrai, un noskalojiet to ar ūdeni.

Maizes klošs nav jāizmanto tikai maizei. Šos klošus var izmantot arī tāpat kā to vēsturiskos kolēģus gaļai, dārzeņiem un zivīm. Tomēr, tā kā šie pārtikas produkti var nogulsnēt garšvielas, daudzi maiznieki dod priekšroku maizei, bet citu – citiem pārtikas produktiem, lai izvairītos no tādām lietām kā zivju garšas skābs.