Maltas liellopu gaļas mērce ir biezas mērces veids, kas parasti sākas ar maltu liellopu gaļu un bieži tiek pasniegts uz citu ēdienu, piemēram, kartupeļu biezeni. Liela daļa šāda veida mērces garšas rodas no liellopu gaļas, kas parasti tiek pagatavota pannā, pirms tiek pievienotas citas sastāvdaļas. Tas piešķir visai mērcei spēcīgu liellopa gaļas garšu, ko var vēl vairāk uzlabot, pievienojot liellopa buljonu. Gan brūno, gan balto liellopu gaļas mērci var pagatavot dažādos veidos, un tos var pasniegt ar dažādiem ēdieniem.
Kā norāda nosaukums, viena no galvenajām sastāvdaļām maltā liellopu gaļas mērcē ir pati gaļa. Var izmantot dažādu veidu maltu liellopu gaļu, taču bieži vien priekšroka dodama ne pārāk liesai liellopu gaļai, kurā joprojām ir nedaudz tauku. Liellopu gaļa šāda veida mērcē parasti tiek pagatavota pirms jebkuras citas sastāvdaļas, tajā pašā pannā vai pannā, ko izmantos pārējai mērcei. Kad mērcei paredzētā gaļa ir pagatavota, to parasti izņem no pannas, bet daļa eļļas no tās tiek atstāta.
Pēc tam pannā var pagatavot papildu sastāvdaļas maltas liellopu gaļas mērcei, piemēram, kubiņos sagrieztus sīpolus un šalotes, ķiplokus un sēnes. Liellopu gaļas tauki palīdz tiem nepiedegt un piešķir tiem gaļas aromātu. Tomēr, ja kāds izmanto liellopu gaļu ar lielu tauku daudzumu, viņam vai viņai vajadzētu notecināt daļu šķidruma, kas paliek pēc vārīšanas, lai mērce nebūtu eļļaina. Gatavojot šīs sastāvdaļas, mērcei var pievienot arī garšaugus un garšvielas, tostarp sāli, piparus, salviju vai pētersīļus.
Pēc tam gaļu atgriež atpakaļ maltā liellopa mērcē un pievieno šķidrumu, lai izveidotu mērci. Brūnajai mērcei tas bieži ir liellopu gaļas buljons, kas nodrošina papildu garšu, ko ūdens nesniedz; Baltajai mērcei buljona vietā parasti izmanto pienu. Miltus vai kukurūzas cieti mērcei parasti pievieno vārīšanas laikā, kas palīdz sabiezēt mērci vārīšanas laikā, bet nedod nekādu garšu. Kad mērce ir sasniegusi pietiekamu biezumu, to bieži pasniedz pārletu ar cieti, piemēram, kartupeļu biezeni, vārītiem rīsiem vai makaroniem vai šķeltiem cepumiem.