Marinēta arbūza miza lieliski izmanto to, ko daudzi no mums vienkārši izmet, proti, mizas, kas paliek pāri pēc rozā vai dzeltenā arbūza augļu ēšanas. Lai gan daudzi šo pikanto kārumu identificē ar Amerikas dienvidu virtuvi, šī neparastā sālīta gurķa receptes pastāv daudzās kultūrās. Jo īpaši lielākajā daļā Austrumeiropas un Āzijas ir marinētu arbūzu mizas receptes. Tomēr ASV mēs, visticamāk, domājam par šo ēdienu kā par dienvidu ēdienu.
Ir daudz receptes marinēta arbūza mizai. Liela daļa šo variāciju ir vērsta uz dažādām garšvielām un garšaugiem, ko izmanto, lai kodināšanas procesā pievienotu garšu. Iespējamās garšvielas, garšaugi un citi aromātiski elementi ir smaržīgie pipari, kanēlis, krustnagliņas, kaltēti sarkanie čili, mātītes sēklas, ingvera sakne, piparmētra, sinepju sēklas, tamarinda ekstrakts un kurkuma.
Lielākajā daļā recepšu liela daļa zaļās mizas ārpuses ir jānomizo, jo daļa no tās pietiekami nemīkst un var padarīt marinētas melones mizu grūti košļāt. Arī melones mīkstums ir jānoņem. Patiesībā, lai iztērētu pēc iespējas vairāk pārtikas, arbūzam pirms kodināšanas ir jānogriež mīkstums.
Receptes, kuras ietekmē dienvidu virtuves ēdieni, mēdz radīt saldākus marinētus gurķus. Pēc salduma tie būtu līdzīgi veikalos parasti nopērkamajiem saldajiem gurķiem. Tie parasti apvieno balto vai ābolu sidra etiķi, cukuru, ūdeni un garšvielas, piemēram, krustnagliņas, muskatriekstu un kanēli. Dažas receptes iesaka izmantot zaļo vai sarkano pārtikas krāsvielu, taču tas ir izvēles jautājums. Ja netiek izmantota pārtikas krāsviela, nomizotās mizas ir nedaudz baltas līdz dzeltenā krāsā, un, marinējot, tās izskatās caurspīdīgas.
Ir dažādi ieteikumi, kā nogriezt arbūza mizu. Daži cilvēki iesaka tos sagriezt šķēpos. Citi iesaka mizu sagriezt kubiņos. Ar kubiņiem var būt nedaudz vieglāk strādāt un iepakot burkās. Daudzas receptes arī iesaka mizu pirms kodināšanas uz nakti mērcēt sālījumā. Parastie ieteikumi ietver arbūzu vārīšanu sālītā ūdenī un pēc tam citu kodināšanas sastāvdaļu pievienošanu. Kad augļiem ir caurspīdīgs izskats, tos iesaiņo sterilizētās burkās.
Tiem, kas uztraucas par konservēšanas procesu, veikalos var iegādāties marinētu arbūza mizu. Var būt nedaudz grūti to iegūt pasaules reģionos, kur šis ēdiens nav izplatīts, tomēr ir pieejamas arī tiešsaistes iespējas. Tomēr daudzi cilvēki, kas paši gatavo marinētu arbūza mizu, apgalvo, ka mājās gatavots noteikti ir vislabākais.