Marinēti baklažāni ir konservētu dārzeņu veids, ko parasti gatavo, vispirms nomazgājot un sagriežot baklažānu, pirms tam izkāš no sulas un pēc tam šķēles aizzīmogo sterilizētās stikla burkās. Baklažānu gabaliņus dažkārt aromatizē ar garšvielām atbilstoši dažādu pavāru vēlmēm, un etiķis ir arī izplatīta marinētu baklažānu sastāvdaļa. Dažas baklažānu pagatavošanas receptes ir saistītas ar ēdiena gatavošanu, bet citas ne. Lai pareizi pagatavotu šos marinētos dārzeņus, parasti ir nepieciešams konservēšanas komplekts ar burciņām, kuras var pareizi noslēgt, lai uzglabāšanas laikā novērstu piesārņojumu.
Pavāri, kuriem ir pieredze konservu gatavošanā, bieži ziņo, ka vissvarīgākā marinētu baklažānu gatavošanas sastāvdaļa ir pareiza aprīkojuma izvēle. Stikla burkas ar gumijas blīvēm ap malām ir paredzētas konservētu pārtikas produktu drošai uzglabāšanai salīdzinoši ilgu laiku. Daži konservu gatavošanas jaunpienācēji atkārtoti izmanto burkas, kurās sākotnēji bija mērces vai garšvielas, taču šī prakse parasti tiek uzskatīta par riskantu, jo ir lielāka kaitīgu baktēriju invāzijas iespēja. Citi instrumenti marinētu baklažānu konservēšanai ir pietiekami liels katls, lai sterilizētu burkas, un knaibles, lai tās izņemtu no verdošā ūdens.
Kad kodināšanas burkas ir pareizi sterilizētas verdošā ūdenī un izņemtas, lai tās atdziest, baklažānu parasti sagriež plānās sloksnēs, kas ir aptuveni 0.2 collas (apmēram 0.5 cm) platas. Daudzas receptes mājas pavāram liek šos baklažānu gabaliņus ievietot caurdurī un pēc tam izspiest sulu, kas citādi padarītu marinētu baklažānu rūgtu garšu. Sāls pārklājuma pievienošana baklažāniem ir vēl viens izplatīts receptes solis, un baklažānu sulas parasti tiek izkāstas caur caurduri zem smagas maisīšanas trauka svara.
Receptes, kurās tiek pieprasīti vārīti baklažāni, bieži vien prasa, lai dārzenis ir jāvāra ūdens un etiķa maisījumā vai jāizklāj uz cepumu loksnes un jācep cepeškrāsnī. Šo metožu izvēle parasti ir atkarīga no individuālajām vēlmēm. Pirms pagatavoto baklažānu ievieto uzglabāšanas burkās, tos parasti apvieno ar olīveļļas maisījumu un izvēlētām garšas sastāvdaļām, piemēram, ķiplokiem, piparmētru, kajēnas pipariem, baziliku, citronu vai medu. Lai saglabātu dārzeņa mitrumu, marinētajiem baklažāniem burkās parasti pievieno papildu olīveļļu. Pareizi konservētus marinētus baklažānus var uzglabāt līdz vienam gadam, tāpat kā citiem konservētu pārtikas produktu veidiem.