Kas ir Master Stock?
Īsā atbilde
Galvenie krājumi ir atkārtoti lietojami krājumi, kuru pamatā ir bezgaļas sastāvdaļu maisījums, piemēram, sojas mērce, ķīniešu rīsu vīns un dažāda veida garšvielas. Vienīgā reize, kad gaļa tiek pievienota, ir tad, kad tā tiek sautēta vai vārīta buljonā, lai iegūtu papildu garšu. Termina “galvenais krājums” priekšā bieži ir vārds “ķīniešu”, jo tiek uzskatīts, ka tas ir cēlies no Kantonas vai ķīniešu virtuves. Saskaņā ar leģendu, ir meistaru krājumi, kas ir jau vairāk nekā gadsimtu veci, un tie ir nodoti no vienas ģimenes uz otru. Neatkarīgi no tā, vai tā ir taisnība vai nē, tehniski ir iespējams, ka galvenās rezerves var ilgt tik ilgi, kamēr tiek ievēroti atbilstoši piesardzības pasākumi.
Cukurs tiek pievienots galvenajam buljonam, lai iegūtu papildu saldumu. Citas sastāvdaļas, piemēram, ķīniešu rīsu vīns un garšvielas, tiek pievienotas, lai iegūtu unikālu garšu. Meistaru krājumu izmantošana ir saistīta ar sarkano gatavošanu, jo tiek pievienota sojas mērce, kas ir atbildīga par iegūto gaļas sarkanīgo krāsu.
Meistaru krājumu nozīmi var novērtēt, saprotot, kā darbojas kulinārijas procesi, piemēram, vārīšana un malumedniecība. Cepšanai nepieciešams sauss un mitrs karstums, lai pievienotu ēdienam aromātu un arī padarītu noteiktus gaļas veidus mīkstākus vai košļājamākus. Pazīstams arī kā grauzdēšana katlā, process sākas ar apcepšanu. Pēc tam gaļu vai sastāvdaļas ievieto uzkarsētā katlā, kurā ir noteikta veida šķidrums, piemēram, pamatbuljons, lai pievienotu garšu.
Malumedniecība ir pretējs vārīšanai. Kamēr sautēšana tiek izmantota gaļai vai “cietiem” ēdieniem, malumedniecība ir vairāk piemērota smalku vai jau maigu sastāvdaļu, piemēram, olu, dārzeņu un noteiktu gaļas veidu, pagatavošanai. Malumedniecībā gaļai ir atļauts vārīties ūdenī, vīnā vai buljonā. Gaļai, kas ir cepta vai sautēta galvenajā buljonā, pēc izņemšanas jādod laiks atdzist.
Meistaru krājumus var lietot atkārtoti, un, jo vairāk tos lieto, jo bagātīgāka mēdz būt to garša. Lai izvairītos no baktēriju piesārņojuma, ir jāizmanto tikai viens gaļas veids. Ja citai gaļai nepieciešama sautēšana vai malumedēšana, tad jāizmanto cita gaļa. Pēc katras lietošanas pamatkrāsām jābūt arī izkāšām un kārtīgi atdzesētām. Nākamajā lietošanas reizē tie ir vēlreiz jāvāra, pievienojot garšvielas, lai saglabātu to bagātīgo garšu.
Saistītie jautājumi
- Kas ir jēra griešanas mašīnas?Jērus bieži rāda sacensībās. Lai parādītu jērus pēc iespējas labāk, īpašnieki pirms sacensībām jērus apcērp. Tas piešķi…
- Ko dara ķīniešu tulkotājs?Tulkošana ir māksla un prakse pieņemt rakstiskus dokumentus vienā valodā un atjaunot tos citā valodā, atspoguļojot oriģ…
- Kā es varu kļūt par Reiki meistaru?Lai kļūtu par reiki meistaru, cilvēkam jāapmācas reiki skolā vai institūtā un jāvirzās trīs apmācību līmeņos. Reiki līm…
- Kādi ir dažādi enerģijas krājumu veidi?Investīciju tirgus enerģētikas sektorā ietilpst visdažādāko uzņēmumu akcijas. Galvenie enerģijas krājumu veidi ir nafta…
- Kādi ir dažādi teļa steiku pagatavošanas veidi?Teļa gaļas steiku pagatavošanai ir daudz dažādu metožu, tostarp gaļas marinēšana pirms gatavošanas, gaļas garšošana, pā…
- Kādas ir vakcinācijas, kas jāsaņem manam bērnam?Medicīnas sasniegumi ir ļāvuši lielākajai daļai attīstīto valstu izskaust visnāvējošākās bērnu slimības. Par šo uzvaru …
- Kas ir G hepatīts?G hepatīta vīruss (HGV), kas pazīstams arī kā GB vīruss-C (GBC), ir labdabīgs vīruss, kas inficē cilvēkus, bet nav pier…
- Kā es varu izvēlēties labāko emaljas Stockpot?Iegādājoties emaljas trauku, vissvarīgākie ir jāņem vērā svars, materiāls, izmērs un vāka veids. Svars un materiāls ir …