Matbucha ir marokāņu ēdiens, ko daži uzskata par karstas mērces veidu, bet citi par garšu vai garnējumu; vēl citi to ēd kā salātus. Ēdiens ir populārs Marokā, dažos Tuvo Austrumu apgabalos un jo īpaši Izraēlā. Ir dažas nelielas variācijas, taču galvenās matbucha sastāvdaļas ir tomāti, paprika, asā paprika, sāls, melnie pipari un parasti sīpoli. Mērci var pasniegt aukstu vai karstu, un parasti tai pievieno maizi, rīsus vai kartupeļus. Primārā garša ir nedaudz salda tomātu dēļ, ar daudz pikantu karstuma no asajiem pipariem.
Tomāti ir matbuchas pamats. Tie var būt sasmalcināti tomāti no kārbām, veseli tomāti no kārbām, kas ir sasmalcināti mazākos gabaliņos, vai svaigi tomāti. Attiecībā uz svaigiem tomātiem lielākajā daļā recepšu ir paredzēts, ka pirms pievienošanas maisījumam tos nomizo. Vienkāršākais veids, kā to panākt, ir blanšēt tomātus tieši tik daudz, lai tie atslābinātu miziņu, un pēc tam tos šokēt ledus ūdenī. Ādas būs viegli noņemt pēc minūti ilgas atrašanās aukstā ūdenī.
Nākamā sastāvdaļa ir paprika. Gandrīz katrā receptē papriku pirms pievienošanas matbuchai ir jāgrauzdē. To var viegli paveikt ar grilu vai zem broilera. To var izdarīt arī virs atvērta tipa degļa. Ideja ir pakļaut papriku karsēšanai, līdz miza kļūst melna, pēc tam tos var ievietot maisiņā vai pārklātā bļodā, lai tvaicētu, līdz var viegli noņemt pārogļoto mizu.
Pārējās sastāvdaļas pievieno bez sagatavošanas. Pievienoto aso piparu daudzums ir atkarīgs no pavāra gaumes. Pastāv neticami karstas matbucha versijas, kā arī versijas, kas ir saldākas par jebko citu. Visas sastāvdaļas liek katlā un vāra, līdz garšas saplūst un konsistence kļūst gluda un viendabīga.
Matbucha bieži tiek pasniegta ar maizi, un Izraēlā challah maize ir viena no iecienītākajām. Daži challah tiek pagatavoti ar rozīnēm mīklā, nodrošinot saldu pretpunktu mērces karstumam. Matbucha var pasniegt arī pāri rīsiem vai pārliet kartupeļiem. Pasniedzot aukstu, tas var būt ļoti pikants un daudzpusīgs dips. Ir pat tādas receptes, kur to sajauc ar tahini vai liek iekšā fetas grilēta siera sviestmaizē.