Paprikas kartupeļi ir kartupeļi, kas galvenokārt ir garšoti ar papriku. Šos kartupeļus var vārīt vai cept, bet parasti tie ir grauzdēti vai cepti. Tā kā paprikas kartupeļi ir plaši izplatīti kā mājās gatavoti ēdieni, šai receptei ir daudz variāciju, un nav viena tradicionālā paprikas kartupeļu veida. Paprikai parasti ir spilgti sarkana krāsa, tāpēc tā piešķir savu spilgti sarkano krāsu kartupeļu ēdieniem, kurus tā garšo.
Šādi garšoti kartupeļi bieži tiek sagriezti gabalos vai slaidos kartupeļos, lai gan dažreiz tos pasniedz kā kartupeļu biezeni. Šī ēdiena pagatavošanai izmanto daudzu veidu kartupeļus. Parasti pavāri izvēlas kartupeļu veidus, pamatojoties uz to, cik labi viņi gatavo ar izvēlēto metodi.
Gatavojot grauzdētus paprikas kartupeļus, lielākā daļa pavāru izmanto mazus kartupeļus, piemēram, sarkanos kartupeļus, kas sagriezti ceturtdaļās ar papriku un citām garšvielām, kas apkaisītas no ārpuses. Cepti paprikas kartupeļi bieži ir izgatavoti no lieliem brūniem rūsganiem kartupeļiem, kas sagriezti kartupeļos. Paprikas kartupeļu biezeni var pagatavot arī no daudzu veidu kartupeļiem, kas ir tvaicēti, vārīti vai cepti un pēc tam sasmalcināti. Pannā cepti kartupeļi ir izgatavoti no dažādu veidu kartupeļu gabaliņiem. Tā kā tie ir maigi un ātri pagatavojami, konservētu jauno kartupeļu izmantošana var būt ātrs veids, kā mājās pagatavot daudzu veidu paprikas kartupeļus.
Kartupelis ir cieti saturoša ēdama kultūra, kas klasificēta kā bumbuļi. Kartupeļi aug kā auga pazemes daļa, un tiem ir izteikti iespiedumi, ko sauc par acīm, no kurām var izdīgt jauni kartupeļu augi. Paprika būtībā ir kūpinātu kaltētu piparu garšviela. Parasti paprikai dūmu garša ir maiga, un dažas paprikas šķirnes ir izgatavotas no tikai kaltētiem, nevis kūpinātiem pipariem. Papriku, kas sagatavota tā, lai tai būtu izteikta dūmu garša, sauc par kūpinātu papriku.
Kūpināta paprika un saldā paprika ir visizplatītākie paprikas veidi, ko izmanto uz paprikas kartupeļiem, taču daži pavāri izmanto pikantākus paprikas maisījumus. Paprika bieži tiek vērtēta pēc tās asuma. Parasti paprika tiek marķēta ar karstu, vidēju vai maigu, pamatojoties uz to, cik asa ir paprika. Sēklas ir pipara pikantuma centrs, tāpēc kopumā, jo pikantāka paprika, jo vairāk piparu sēklu iekļāva kaltēto piparu maisījumā, kad to samaļ paprikas pulverī.
Apsverot paprikas veidus, svarīgs ir ne tikai garšas veids, bet arī tas, no kurienes iegūta garšviela. Dažādās valstīs audzētām un gatavotām paprikām ir dažādas garšas. Visizplatītākie kulinārijā izmantotie paprikas veidi ir ungāru un spāņu paprika, taču daudzās Dienvidamerikas valstīs, piemēram, Peru, tiek ražota arī paprika.