Matignon ir populārs franču ēdiens, kas gatavots no sagrieztiem dārzeņiem un šķiņķa. Versiju, kas pagatavota tikai no dārzeņiem, sauc par au maigre, kas franču valodā nozīmē “ar dārzeņiem”, bet versiju, kas izgatavota ar šķiņķi, sauc par au gras, kas franču valodā nozīmē “ar gaļu”. Matignonu var pasniegt kā pamatēdienu vai kā garnējumu pie pamatēdieniem vai piedevām, kā arī to var izmantot kā sastāvdaļu citu ēdienu pagatavošanai.
Galvenās matignon sastāvdaļas ir burkāni, sīpoli, selerijas un šķiņķis; var izmantot arī puravi, papriku, pastinaku, sēnes un bekonu. Garšaugus, piemēram, lauru lapu un timiānu, izmanto garšvielām, kā arī sāli, cukuru un baltvīnu. Dārzeņus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs, šķiņķi sagriež kubiņos, garšaugus sasmalcina mazos gabaliņos.
Lai pagatavotu ēdienu, pannā izkausē nedaudz sviesta un sviestā uz vidējas liesmas apcep sagrieztos dārzeņus, šķiņķi vai bekonu un zaļumus, līdz sīpoli kļuvuši caurspīdīgi un šķiņķis brūns. Pēc tam uguni samazina un pannā pievieno nedaudz sāls un nedaudz baltvīna, lai pievienotu dārzeņus un šķiņķi. Maisījumu vāra, ik pa laikam apmaisot, līdz baltvīns ir iztvaikojis.
Tagad matignon ir gatavs un to var izmantot dažādiem mērķiem. To var ēst tieši tādu, kāds tas ir, vai arī to var izmantot vistas, liellopa gaļas, jēra gaļas vai zivs cepta pagatavošanai. Šajā gadījumā vārītos dārzeņus un šķiņķi liek kārtiņā kastroļa apakšā, bet gaļa, kas nosmērēta ar kausētu sviestu, tiek likta uz kārtas. Pēc tam kastroli apgrauzdē cepeškrāsnī, un, gaļai cepot, tas absorbē dārzeņu un šķiņķa garšu.
Pēc gaļas apgrauzdēšanas matignon izņem no kastroļa un izmanto cepeša dekorēšanai. Līdzīgi tiek pagatavots veģetārs ēdiens, kas pagatavots ar artišokiem, un to rotā ar matignon. Var pasniegt arī ar makaroniem.
Franču virtuvē matignon ir cieši saistīts ar citu ēdienu, ko sauc par mirepoix. Šo ēdienu, kas gatavots tikai no sagrieztiem dārzeņiem, izgudroja šefpavārs, strādājot pie hercoga de Levisa-Mirepuī, feldmaršala Francijas karaļa Luija XV armijā. Atšķirībā no matignon, mirepoix netiek pasniegts pie galda; to lieto tikai cepešu, buljonu, mērču, zupu un sautējumu garšas uzlabošanai.