Miso ir japāņu pārtikas produkts, kas radīts, sajaucot sāli, dažādus graudus un/vai sojas pupiņas un īpašu sēnīti kojikin. Šim maisījumam ļauj rūgt vismaz dažas dienas, ja ne mēnešus vai pat gadus. Rezultāts ir bieza pasta, ko var izmantot kā zupas pamatni vai atšķaidīt ar ūdeni un pievienot vairākām mērcēm. Viens no izplatītākajiem miso lietojumiem ir garšīgas un barojošas salātu mērces, kas pazīstamas kā miso mērce, izveidošana.
Miso mērce ir populāra alternatīva citām salātu mērcēm, kas satur ievērojamu daudzumu cukura, tauku vai mākslīgās garšas. Tas ir tuvāk eļļas un etiķa stila salātu mērcei, nevis krēmīgai vai ar sieru uzlabotai šķirnei. Tā kā pašā miso ir daudz olbaltumvielu un B vitamīnu, miso mērce tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām salātu patērētājiem. Tomēr tas reti tiek piedāvāts tradicionālajos salātu bāros vai kā standarta mērce, tāpēc pusdienotājs, apmeklējot restorānu, var vēlēties paņemt līdzi ēdienu no mājām.
Tipiska miso mērces recepte parasti prasa dažas malta ķiploka daiviņas, maltas ingvera saknes, medus un divas ēdamkarotes vieglas miso pastas. Miso pasta ir pieejama vairākos stiprumos un krāsās, sākot no ļoti gaišas līdz ļoti tumšai. Miso mērcei ir ieteicamas gaišākas miso šķirnes, jo tumšākās pastas var būt ļoti sāļas un garša pārņems mērci.
Iepriekš uzskaitītās sastāvdaļas jāsajauc ar dažām ēdamkarotēm silta ūdens tīrā stikla traukā. Kad visas sastāvdaļas ir izšķīdušas, miso maisījumam jāpievieno standarta eļļas un etiķa maisījums ar divām daļām eļļas uz vienu daļu etiķa un rūpīgi jāsamaisa. Cietās sastāvdaļas var nogulsnēties no miso mērces, tāpēc pirms pārliešanas zaļajiem salātiem vai svaigiem dārzeņiem to enerģiski sakrata.