Montmorency ķirsis jeb Prunus cerasus ir vispopulārākais skābais ķirsis Amerikas Savienotajās Valstīs, kas ir lielākais augļu ražotājs. Tā ir arī visizplatītākā skābo ķiršu šķirne tirgū, kas pieejama svaigā veidā vai kārbās. Ir trīs galvenie ķiršu veidi — saldie, skābie un abu kombinācija —, un augļiem ir piedēvēti daudzi ieguvumi veselībai, jo tiem piemīt antioksidanta un pretiekaisuma īpašības. Skābās šķirnes bieži vien ir labāk piemērotas cepšanai. Maiznieki un pavāri bieži izmanto Montmorency ķiršus maizēs, smalkmaizītēs un pīrāgos.
Pastāv fiziskas atšķirības starp saldo un skābo ķiršu kokiem. Saldās šķirnes mēdz būt vertikālas un lielākas, un tās var sasniegt aptuveni 36 pēdas (11 metrus) garas. No otras puses, lielākā daļa skābo ķiršu koku mēdz būt kompakti un sasniedz tikai apmēram pusi no saldo koku augstuma. Tomēr Montmorency ķiršu koks var sasniegt aptuveni 30 pēdas (apmēram 9 metrus), un tam ir apaļš zaru vainags. Tam jāaug vietās, kur tas var pilnībā spīdēt saulē, kas palīdz izskaidrot tā garāko augumu.
Koka miza ir sarkanbrūni pelēka, un tās tumši zaļai lapotnei ir smailas lapas. Koki mēdz ziedēt agrā pavasarī. Smaržīgie Montmorency ķiršu koka ziedi ir balti ar piecām ziedlapiņām un aug kopās pa trim vai piecām. Augļi no ārpuses ir tumši sarkani, ar iekšējo mīkstumu, kas var būt no dzeltenas līdz dzidrai. Katrs ķirsis ir apmēram vienu collu (2.54 cm) liels. Tie parasti ir nogatavojušies un gatavi novākšanai jūlija vidū vai beigās.
Kad ķirši novākti, tie jāatdzesē un jāizlieto trīs dienu laikā. Ja tiek novākts liels augļu daudzums, pārpalikumu var konservēt, žāvēt, izmantot ievārījumam vai sasaldēt turpmākai lietošanai. Pirms augļu sasaldēšanas vai konservēšanas jāizņem kauliņi un jāiejauc nedaudz cukura. Augļus var sasaldēt arī ar vienkāršu sīrupu, ūdens un cukura maisījumu, kas uzvārīts un samazināts līdz sīrupam.
Konservēti vai uzglabāti hermētiskā traukā un sasaldēti, tie var izturēt līdz pat gadam. Žāvētu ķiršu glabāšanas laiks ir aptuveni 18 mēneši. Maiznieki pīrāgu, smalkmaizīšu un mērču pagatavošanai dod priekšroku saldētiem vai konservētiem, savukārt kaltēti ķirši var lieliski papildināt granolas, graudaugu un maizes receptes.
Ir arī ieguvumi veselībai, kas saistīti ar Montmorency ķiršu. Augļi satur lielu daudzumu antioksidantu jeb molekulu, kas var kavēt citu molekulu oksidēšanos. Tiek uzskatīts, ka Montmorency ķirsis satur arī ķīmiskas vielas, kas darbojas kā pretiekaisuma līdzeklis. Cilvēki ir piedēvējuši pīrāgus ķiršiem, kas spēj palīdzēt mazināt tādu slimību sāpīgus simptomus kā artrīts, podagra un diabēts.