Mocarella ir siers no Dienviditālijas, kas ir kļuvis par izplatītu sieru visā pasaulē. Siers bieži tiek piegādāts nelielā paciņā, kurā ir šķidrumā samērcēts siera gabaliņš. Mocarellas biezpiens ir cieta viela, un šķidrums ir sūkalas, sālījums vai ūdens. Šo biezpienu iegūst, sarecinot pienu, un to izmanto dažādos itāļu un starptautiskos ēdienos, sākot no neapoliešu picas līdz Cēzara salātiem. Vārds mozzarella nāk no itāļu vārda mozzare, kas nozīmē “griezt”.
Vietējā leģenda vēsta, ka mocarellas biezpiens pirmo reizi tika ražots nejauši. Leģendā kāds siera biezpiens iekrita spainī ar siltu ūdeni Neapoles siera fabrikā. Nav pierādījumu, ka šī daļa ir patiesa, taču viena lieta, kas ir patiesa, ir tā, ka mocarella nāk no Neapoles. Tradicionālā mocarella ir centrēta uz Battipugli un Caserta apgabaliem Neapoles dienvidu daļā, bet to var atrast visā lielākajā Kampānijas reģionā. Lai to kvalificētu kā tradicionālo mocarellas biezpienu, tam jābūt izgatavotam arī no ūdens bifeļu piena, kā rezultātā sieru itāļu valodā sauca par mozzarella di bufala Campania.
Tradicionālo mocarellas biezpienu gatavo no auksta piena. Pirmkārt, pienam pievieno fermentu, kas atrodas zīdītāju kuņģos, vai ēdamo skābi, piemēram, citronskābi vai etiķi. Šo maisījumu maisa un lēnām karsē pannā vai tvertnē. Karstumam izplatoties caur pienu, tas lēnām sarecē un sarecē cieta siera kunkuļos. Kad mocarella ir cieta, to atdala no šķidrajām sūkalām un samīca maizes mīklas formā.
Svaigs mocarellas biezpiens ir ēdams, tiklīdz tas ir pagatavots. Kad mocarella pirmo reizi tika izgudrota, tā tika ēsta pagatavošanas dienā. To varēja glabāt līdz pat nedēļai, ja to konservēja sālījumā, bet tikai 20. gadsimtā to varēja uzglabāt ilgāk. Vakuuma plastmasas maisiņu izgudrojums nozīmēja, ka mocarellas biezpienu varēja uzglabāt ūdens šķīdumā. Tas nozīmēja, ka to var eksportēt visā pasaulē.
Ir vairāki mocarellas biezpiena varianti. Bocconccini un Treccia ir dažādas tradicionālās mocarellas formas, no kurām pirmā ir mazas bumbiņas, bet otrā – pīta mocarella. No otras puses, Mozzarella affumicata ir kūpināta mocarella, un Manteca ir mocarella ar sviesta gabaliņu vidū. Mocarellas biezpienu var pildīt arī ar tādiem pārtikas produktiem kā olīvas, tomāti, prosciutto un šķiņķis. Sieru bieži pasniedz kā daļu no salātiem, kā picas pildījumu, pastas vai vienkāršās ēdienreizēs kopā ar tomātiem vai lasi un pārlej ar olīveļļu un pasniedz ar baziliku.