Kas ir siera biezpiens?

Lai pagatavotu sieru, piens vispirms jāsarecina, parasti ar skābes, siera un baktēriju kultūru kombināciju. Sarecināšanas procesā pienā esošās cietās vielas sarecē, iegūstot siera biezpienu, kas peld sūkalās. Sūkalas notecina no biezpiena, ko var arī sagriezt, lai atvieglotu notecināšanu, un pēc tam biezpienu var sālīt, iepakot veidnēs un pārvērst sierā. Gatavo sieru parasti iztur, lai izveidotu nobriedušu, bagātīgu sieru, ko var pārdot, tiklīdz izturēšanas process ir beidzies.

Svaigajam biezpienam ir maiga, nedaudz pienaina garša, un ēšanas laikā tas ir raksturīgs “čīkstēt”. Čīkstēšana padara tos ļoti populārus dažu patērētāju vidū, jo to ēšana šķiet nedaudz dīvaina. Diemžēl siera biezpiens strauji zaudē savu svaigumu, un tas ir ļoti ātri jāēd, pretējā gadījumā tie sāks izžūt un garšos ļoti sāļi, turklāt zaudēs čīkstēšanu. Galu galā tie garšos kā slikti apstrādāts jauns siers, kas ir tieši tāds, kāds tas ir.

Kad tie ir svaigi, siera biezpienu var apcept, apkaisīt ar ēdieniem vai pasniegt uz uzkodu šķīvjiem īpašam gardumam. Tā kā tie ļoti ātri sabojājas, var būt grūti tos iegūt apgabalā, kas nav tuvu lielam siera ražotājam. Patērētāji, protams, var pagatavot paši, sarecinot pienu, tāpat kā viņi var pagatavot savus sierus. Kad biezpiens ir pagatavots, to vajadzētu apēst 10–12 stundu laikā, lai nodrošinātu optimālu garšu, tekstūru un čīkstu.

Lielākā daļa no pasaulē ražotā siera biezpiena, protams, tiek pārvērsti sieros, sākot no mīkstā biezpiena “biezpiena un sūkalām” līdz cietajiem sieriem, piemēram, Parmesan un Pecorino. Sieri ir neticami daudzveidīga ēdienu grupa, tāpēc ir pārsteidzoši aizdomāties par to, ka tie visi sākas ar pazemīgu, čīkstošu biezpienu.