Kas ir Murtabaks?

Tradicionālajā Malaizijas murtabakā bieži izmanto gaļas pildījumu. Pabeigtā recepte atgādina sviestmaizi. Maize tiek pildīta ar dažādiem priekšmetiem, bieži vien ar aitas gaļu vai līdzīgu gaļu, kā arī olu, ķiploku un sīpoliem. Citas izplatītas sastāvdaļas ir jalapeno vai Serrano pipari. Daudzās receptēs ir paredzēts arī dzidrināts sviests, ko vietēji sauc par “ghee” kā daļu no cepšanas procesa vai kā ēdiena garnējumu.

Dažās Malaizijas daļās murtabak parasti pārdod uz ielas. Pārdevēji mazos kioskos var pagatavot šo ēdienu pēc pasūtījuma un pasniegt garāmgājējiem. Šis ceptu maizes izstrādājumu gatavošanas process krasi atšķiras ar ierastajām metodēm dažos citos pasaules reģionos, kur ceptas maizes ripas restorānos nereti pasniedz uz šķīvja, pārlejotas ar papildu priekšmetiem, piemēram, sīrupu vai melasi.

Murtabak un citos populāros reģiona ielu ēdienos maltā gaļa ir aromatizēta ar garšaugu kombināciju, kas ēdienam piešķir unikālās garšas. Tajos ietilpst cilantro un piparmētra, divas šajā reģionā labi novērtētās garšvielas. Dažas murtabak versijas tiek pārdotas arī ar karija mērci.

Trauka etimoloģijā iepriekš minētie arābu mutabbakis dažreiz tiek tulkoti kā “salocīts”, kas palīdz izskaidrot ēdiena formu, jo tas tiek pārdots visā pasaulē. Murtabak šķirnes tiek salocītas dažādos veidos, lai nodrošinātu prezentāciju daudzveidību. Dažus var veidot ar apļveida veidnēm vai citādi padarīt glīti apļveida, bet citus sarullēs garos ruļļos un sagriež šķēlēs.

Viens no izaicinājumiem, gatavojot murtabaku, ir iegūt ļoti plānu mīklu, jo dažas ēdiena versijas ir izgatavotas no ļoti plānām maizes loksnēm. Dažos gadījumos tradicionālie šī ēdiena pārdevēji mīklu vērpj, lai to atšķaidītu, kur laika gaitā tiek apgūta konkrētā prasme. Tiem, kas vēlas atdarināt šos kulinārijas tirgotājus, iespējams, būs jāiegulda ievērojams laiks un pūles, lai padarītu savas versijas tikpat pievilcīgas un labi veidotas kā tās, kuras viņi ir atraduši tradicionālajos ielu tirgos.