Aromātisks gaļas karijs, aitas korma ir dažādu garšvielu, jogurta un citu sastāvdaļu maisījums ar kazas vai aitas gaļu. Tiek uzskatīts par tradicionālu ēdienu Pakistānā un Indijā, un tā saknes meklējamas Mughlai virtuvē. Daudzu musulmaņu iecienītā korma ir sagatavota īpašiem notikumiem un gadījumiem, piemēram, Eid. Šim karijam, sākot no maiga līdz īpaši karstam, ir krēmīga, bagātīga tekstūra, ko gandrīz var saukt par zīdainu. Pamatēdiens mājās daudziem cilvēkiem, kas nav veģetārieši, daudzi arī pasniedz mutē laistošu aitas kormu kā klasisku ballīšu ēdienu.
Korma iegūst savu unikālo garšu no sastāvdaļām un pagatavošanas veida. Papildus pamata sagatavošanai ir daudz dažādu šīs kormas veidu, pamatojoties uz sastāvdaļām. Traukā var būt arī paneer, marinēti gurķi vai mandeles, un tas ir attiecīgi nosaukts. Baltajai aitas gaļas kormai ir krēmīgāka tekstūra, un tā savu nosaukumu ieguvusi, pateicoties sastāvdaļu gaišajām krāsām un neceptam sīpolam.
Korma ēd kā vieglas vakariņas vai apmierinošu pamatēdienu, un to parasti pasniedz ar naan, cepeškrāsnī vai tandīrā gatavotu plātsmaizi. Vēl viena iecienītākā kombinācija ir aitas gaļas korma ar parathām, pārslu veida plātsmaize. Tas labi sader arī ar chapathis, plānu plātsmaizi vai tiek pasniegts pāri rīsiem. To var papildināt ar kraukšķīgiem, zaļiem salātiem un raita.
Lai iegūtu pareizo garšu, pavāri diezgan rūpīgi ievēro recepti. Galvenās sastāvdaļas ir aitas gaļa ar vai bez kauliem, smalki sagriezti sīpoli un sasmalcināti tomāti. Pavāri izmanto arī svaigu, nesaldinātu jogurtu un ingvera-ķiploku pastu. Kanēlis, krustnagliņas, lauru lapas un vāle ir dažas no galvenajām garšvielām. Receptē var būt arī sadalīts zaļais kardamons, piparu graudi un zaļie čili.
Dažās receptēs papildus garšas iegūšanai ir paredzēts izmantot arī rožūdeni, blanšētas mandeles un gī. Pavāri var izmantot arī karstā pienā mērcētu safrānu, lai ēdienam pievienotu vairāk krāsas. Citās receptēs tiek izmantoti garšvielu pulveri, piemēram, ķimenes, koriandrs un muskatrieksta pulveris, lai pagatavotu autentisku aitas gaļas kormu. Pavāri kā pēdējo garnējumu var izmantot karija lapas, sasmalcinātus riekstus un koriandra lapas.
Lai pagatavotu aitas gaļas kormu, pavāri aitas gaļu iemarinē ar jogurtu un garšvielām un gaļu uz brīdi noliek malā. Sasmalcinātos sīpolus pievieno karstai eļļai dziļā pannā un apcep, līdz tie iegūst gaiši zeltainu krāsu. Tālāk pannā iet ingvera-ķiploku pastas kopā ar visām garšvielām. Pavāri apcep garšvielas, līdz tās kļūst smaržīgākas vai nedaudz tumšākas.
Šajā posmā pavāri pievieno visus garšvielu pulverus un apcep aromātisko maisījumu, līdz eļļa atdalās no pārējām sastāvdaļām. Viņi pievieno marinētu gaļu un nedaudz apcep. Pēc tam pievienojiet tomātus un laiku pa laikam samaisiet, līdz tas kļūst mīksts. Tie pārklāj mērci un ļauj tai vārīties, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota un mērce ir ļoti bieza.
Lai pagatavotu ēdienu tradicionālā veidā, pavāri dziļas pannas vietā var izmantot māla podu un pilnībā pagatavot to uz zemas uguns. Dažās receptēs vārīšanas mērcei ir jāpievieno jogurts. Pavāri mērci gatavo uz ļoti zemas uguns, lai jogurts nesarecētu.