Vegānisms ir uzskatu sistēma, kas paredz, ka dzīvniekus nedrīkst izmantot cilvēku pārtikai, apģērbam vai jebkāda veida medicīniskām vai produktu pārbaudēm. Tas ietver dzīvnieku izcelsmes produktu izmantošanu pat tad, ja dzīvnieks netiek nogalināts, un vegāni arī izvairās no piena, olu un medus patēriņa. Turklāt neapstrādāta vegānisma piekritēji uzskata, ka, lai uzlabotu veselību, ēdienu, ko viņi ēd, nevajadzētu pagatavot temperatūrā, kas ir augstāka par 115–120 °F (46–49 °C).
Neapstrādāts vegānisms attīstījās dažādu rūpju dēļ, kas saistītas ar ēdienu gatavošanu un dzīvnieku ēšanu. Šīs bažas ietver ietekmi uz vidi un dzīvnieku labturību. Atbalstītāji var arī uzskatīt, ka barības vielas tiek iznīcinātas gatavošanas procesā, un viņiem var būt filozofiski un garīgi uzskati, kas veicina neapstrādātu pārtiku.
Pārtikas produkti, kas ir atļauti neapstrādātā vegānu diētā, ir augļi, rieksti, riekstu pastas, dīgsti, sēklas, jūraszāles, neapstrādātas garšvielas, svaigi garšaugi un dārzeņi, kurus var ēst, neuzsildot tos virs 120 ° F (49 ° C). Netiek ēsti augu produkti, kuriem nepieciešama rūpīga vārīšana, lai tie būtu sagremojami. Tādējādi no uztura tiek izslēgti gan rīsi, gan graudi.
Fruitārisms ir neapstrādāta vegānisma apakškopa. Šajā variantā tiek patērēti tikai augļi, rieksti un sēklas. Dārzeņi var būt aizliegti. Daži augļu piekritēji cenšas izvairīties no jebkādiem augu produktiem, kur augs tiek nogalināts, un šie sekotāji var ēst tikai nokritušos augļus. Citi augļkopji var ievērot augļu botānisko definīciju, tāpēc viņi ēdīs dažus pākšaugus (pupas) un zirņus.
Uzsvars uz svaigiem dārzeņiem parasti tiek uzskatīts par uzturvērtības ziņā pareizu. Tiem, kas stingri piedēvē jēlu vegānismu, var būt grūti izpildīt dažas uztura prasības. Tie ir īpaši pakļauti B12 vitamīna trūkuma riskam.
Neapstrādātiem vegāniem var būt arī grūtības iegūt pietiekami daudz augstas kvalitātes olbaltumvielu. Augu izcelsmes olbaltumvielām parasti ir jāapvieno avoti, piemēram, rīsi un pupiņas, lai iegūtu visas neaizvietojamās aminoskābes, kas veido pilnīgu proteīnu. To var būt grūti izdarīt ar ierobežotu ēdienu izvēli. Cilvēkiem, kuriem ir augstas enerģijas vajadzības, var būt grūti saglabāt veselīgu svaru, ievērojot neapstrādātu vegānu diētu. Lai mazinātu bažas par uzturu, daži neapstrādāti vegāni pilnībā neievēro diētu.
Lai gan, ievērojot neapstrādātas vegānisma diētas, var būt grūti iegūt nepieciešamo uzturu, daži pētījumi liecina, ka cilvēki, kuri cieš no reimatoīdā artrīta un fibromialģijas, var gūt labumu. Svaigi dārzeņi un augļi piedāvā daudz vitamīnu un antioksidantu. Tie var piedāvāt imūnsistēmas atbalstu un tiem var būt pretiekaisuma īpašības, kas var palīdzēt atvieglot noteiktus veselības stāvokļus.