Nshima ir Zambijas nosaukums, kas dots pamata kukurūzas miltiem, kas ir pagatavoti elastīgā, pastai līdzīgā putrā. Trauku gatavo no miltiem, kas iegūti no kaltētas kukurūzas lobīšanas un samalšanas. Reģionā to uzskata par pamatēdienu, un to ēd gandrīz katrā ēdienreizē. Lai gan pašiem kukurūzas miltiem nav liela garšas daudzuma un tie faktiski nav aromatizēti, tos bieži pasniedz ar garnīru, kas pazīstams kā ndiwo un kam ir spēcīga garša. Kukurūzas miltu ēšanas process ir saistīts ar sociālajām paražām, kas palīdz noteikt, kā tas jāpasniedz un jāpagatavo.
Lai gan visizplatītākais nshima veids, ko var atrast, ir izgatavots no kukurūzas, tas nav vienīgais, no kura to var izgatavot. Ēdienu var pagatavot arī no prosas, sorgo vai maniokas saknes, lai gan tas ir reti. Zambijā nshima gatavošanas process sākas ar žāvētas kukurūzas ņemšanu un kodolu sasmalcināšanu, lai noņemtu sēnalas.
Kukurūzas kodolus, kas tagad ir salauzti un lobīti, pēc tam ievieto ūdenī un ļauj mērcēt vairākas dienas. Mīkstināšanas laikā ūdenī kukurūza nedaudz rūgst. Kad kukurūza ir mīksta, to nokāš, nomazgā un izklāj plakaniski, lai žūst saulē.
Pēc žāvēšanas pēdējais solis nshima pagatavošanā ir kodolu sasmalcināšana miltos. To var izdarīt ar rokām, lai gan liela daudzuma pagatavošana var būt ļoti darbietilpīga. To var izdarīt arī ar mašīnu vai dzirnavām, lai gan dažiem Zambijas iedzīvotājiem kāda no tām ir viegli pieejama, kas nozīmē, ka viņiem ir jāpārnes kukurūza uz citu vietu un, iespējams, jāmaksā, lai tā tiktu samalta.
Nshima tiek pagatavota tāpat kā jebkura kukurūzas milti. Ūdens un kukurūzas milti tiek apvienoti un pēc tam karsēti, līdz tie sāk savilkties un ūdens ir pilnībā iekļauts. Kukurūzas miltu tekstūra ir ļoti svarīga, jo to bieži izmanto kā līdzekli pārtikai un ēd ar rokām. Gatavošanas maisījumam pievieno vairāk rupja maluma miltu, līdz tas ir sasniedzis mīklai līdzīgu konsistenci, lai bumbiņa no tās saglabātu formu un būtu nedaudz stipra.
Nshima nekad netiek pasniegta pati par sevi, it īpaši viesiem, jo tā tiek uzskatīta par sociālu kļūdu. Tā vietā to pasniedz ar garnīru, ko sauc par ndiwo, kas var būt gaļas veids, piemēram, vistas vai kazas gaļa, vai garšvielu dārzeņu maisījums, ko parasti gatavo no tomātiem, lapu zaļumiem un sīpoliem. Nav noteikti noteikumi par to, kam vajadzētu vai nevajadzētu būt ndiwo, lai gan daudzi Zambijas iedzīvotāji sagaida, ka tas uzlabos nshima smalko garšu. Tomēr gaļa ir visiecienītākā piedeva, jo tā ir visdārgākā un dažreiz visgrūtāk dabūjama.