Kas ir Ugāli?

Ugali gatavošanas process parasti sākas, uzvārot ūdeni un pēc tam lēnām iemaisot maltos kukurūzas miltus. Precīzas karstā ūdens un kukurūzas miltu proporcijas atšķiras atkarībā no pavāra vēlamās tekstūras. Tradicionālai biezai biezputrai parastās proporcijas var būt divas daļas ūdens uz vienu daļu kukurūzas miltu. Kad kukurūzas milti ir iemaisīti verdošā ūdenī, siltumu parasti samazina un maisījumu nepārtraukti maisa apmēram 10 minūtes, lai noņemtu atlikušos kunkuļus un ļautu tam sabiezēt līdz elastīgai tekstūrai. Daži pavāri var iemaisīt sviestu, sāli vai citas sastāvdaļas, lai kukurūzas miltu biezputrai pievienotu bagātīgāku garšu.

Tā kā ugali ir pamata ciete, kurai nav īpašas garšas, tā mēdz būt daudzpusīga, ar ko to var pasniegt. Viens no plaši izplatītajiem kukurūzas miltu putras izmantošanas veidiem Āfrikas virtuvē ir kā piedeva sautējumiem, kas sastāv no gaļas vai dārzeņiem. Cieti bieži iemasē bļodā ar sautējumu, kas aplej vai virs tā, ļaujot putrai uzsūkt šķidrumu un kļūt aromātiskākai. To bieži pasniedz arī kopā ar zaļumiem vai pat vienkārši ar pienu.

Ugāli tradicionāli neēd ar traukiem. Tā kā tai ir tik bieza, elastīga tekstūra, kukurūzas miltu biezputru bieži ēd ar rokām. Cilvēks var saritināt putru bumbiņā, lai to apēstu vienu pašu, vai arī iespiest bumbiņā ar pirkstu, lai izveidotu ievilkumu. Ievilkums kukurūzas miltu putraimu bumbiņā ļauj to izmantot kā pagaidu trauku gaļas, dārzeņu un citu pārtikas produktu savākšanai.

Citās reģionālajās virtuvēs ir kukurūzas miltu cietes ēdieni, kas ir ļoti līdzīgi ugali ēdieniem, un tos var sajaukt savā starpā vai izmantot kā aizstājēju. Itālijā ražotā kukurūzas miltu putraimi ir pazīstama kā polenta, un to bieži pasniedz atsevišķi vai kopā ar mērcēm, dārzeņiem vai gaļu. Amerikas Savienotajās Valstīs, jo īpaši dienvidu reģionā, ir kukurūzas miltu ciete, kas pazīstama kā putraimi, ko bieži pasniedz kā garnīrs brokastīm. Meksikas versija, kas pazīstama kā atole, bieži tiek pagatavota ar plānāku tekstūru un tiek pasniegta saldināta kā karsts dzēriens.