Okroshka ir atdzesēta dārzeņu zupa, kas ir krievu un ukraiņu vasaras virtuves šķautne. Tradicionālās okroshka sastāvdaļas ir gurķi, zaļie sīpoli un cieti vārītas olas, kā arī vārīti kartupeļi un garšaugi, parasti dilles. Visas sastāvdaļas jāsasmalcina un jāievieto seklā bļodā, pēc tam jāuzpilda ar kvasu, raudzētu rudzu dzērienu, kas kalpo kā buljons. Pēc atdzesēšanas zupa tiek pasniegta tieši. Gatavošana nav nepieciešama, lai gan dažreiz tiek pievienota grilēta gaļa vai kūpinātas zivis.
Zupa ir vienkārša un ekonomiska, taču to reti var redzēt ārpus Krievijas un kaimiņvalsts Ukrainas. Tās pamatā ir vietēji pieejami produkti, un to parasti pasniedz tikai siltā laikā. Dārzeņu kraukšķīgums un kvasa atsvaidzinošās īpašības padara to par iecienītu krievu un ukraiņu zupām visās tveicīgajās Baltijas vasarās. Blīvums no kartupeļiem un olām aizdod arī vielu un olbaltumvielas.
Pavāri bieži izmanto savas okroshka sastāvdaļas, bieži izmantojot to, kas ir svaigākais vai pa rokai. Tāpat visas okroshka iedala trīs galvenajās kategorijās: dārzeņi, gaļa vai zivis. Dārzeņu variācijās var būt, piemēram, pipari vai bietes, un kūpināta desa ir izplatīta piedeva gaļas variantiem. Žāvētas un sālītas zivis izceļ pēdējo kategoriju. Tomēr, lai tas būtu tradicionāls, visās versijās jābūt vismaz kartupeļiem, gurķiem, olām un zaļajiem sīpoliem.
Kvass ir galvenā sastāvdaļa senākajās okroshka receptēs, taču to arvien vairāk aizstāj. Padomju varas laikā Krievijā piekļuve kvasam bieži bija ierobežota. Dzēriens ir tikai nedaudz alkoholisks, bet galvenokārt tiek gatavots no raudzētiem melnajiem rudziem – tiem pašiem rudziem, ko izmanto daudzās krievu maizēs. Kad valstī bija krīzes līmeņa maizes deficīts, kvasa ražošanai rudzu nebija.
Inovatīvi pavāri sāka aizstāt kefīru, raudzētu jogurta dzērienu, kam bija līdzīga piegarša. Jogurta okroshka palika populāra pat pēc tam, kad rudzu dzēriens atkal kļuva pieejams. Daudzi mūsdienu krievu un ukraiņu šefpavāri savas zupas gatavo tikai no piena produktiem. Kefīrs ir pieejams daudzos specializētos tirgos visā pasaulē, bet pavāri ārpus Krievijas, kuri vēlas izmēģināt spēkus zupas pagatavošanā un nevar atrast dzērienu, līdzīgam efektam var izmantot atšķaidītu jogurtu.
Garnējums ir vēl viens veids, kā pavāri var atstāt savas pēdas uz okroshka. Zupu parasti pārlej ar saldo krējumu, kā arī pārkaisa sālītas dilles. Dažkārt tiek iemaisīts arī mērce no olu dzeltenumiem, sinepēm un mārrutkiem.