Olestra ir tauku aizstājējs, ko izmanto ēdiena gatavošanā un gatavošanā, visbiežāk tie pārtikas produkti, kas parasti satur augstu tauku koncentrāciju. Kartupeļu čipsi bija viens no pirmajiem komerciāli pieejamajiem produktiem, kas tika izmantoti to gatavošanā. Ieguvums ir tradicionāli trekna ēdiena tauku satura galēja pazemināšana vai pilnīga izslēgšana. Tāpat kā nešķīstošās šķiedras, kas atrodamas kukurūzā un ābolos, olestra netiek sagremota un neuzsūcas organismā, un tā iziet cauri cilvēka gremošanas sistēmai pilnīgi nemainīga.
Olestra, kas pazīstama arī ar zīmolu Olean, 1968. gadā atklāja pētnieki Freds Metsons un Roberts Volpenheins no Proctor & Gamble (P&G). Sākotnējais pētījums, kurā bija iekļauti tauki, kurus priekšlaicīgi dzimuši zīdaiņi varēja vieglāk sagremot, noveda pie P&G sazināšanās. Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) 1971. gadā, lai izpētītu testēšanu, kas būtu nepieciešama, lai ražotu un tirgotu Olean kā pārtikas piedevu, īpaši kā tauku aizstājēju.
Sekojošajās pārbaudēs P&G zinātnieki atzīmēja interesantu blakusparādību, kad olestra tika izmantota, lai aizstātu dabiskos uztura taukus. Lietojot olestru, pazeminājās holesterīna līmenis asinīs. Pēc tam P&G iesniedza lūgumu FDA laist tirgū olestru kā zāles augsta holesterīna līmeņa ārstēšanai. Tomēr P&G pētījumi nespēja panākt holesterīna līmeņa pazemināšanos par 15%, lai iegūtu kvalitatīvu olestru kā ārstēšanu.
Tikai 1996. gadā FDA beidzot apstiprināja olestru kā pārtikas piedevu. Pirmais produkts, kas izmantoja Olean kā uztura tauku aizstājēju, bija Frito-Lay zīmols WOW kartupeļu čipsi. Pēc to ieviešanas nacionālajā tirgū 1998. gadā WOW mikroshēmas sākotnēji bija veiksmīgas, sasniedzot pārdošanas apjomu, kas pārsniedza 400 miljonus ASV dolāru (USD). Tomēr galvenokārt saistībā ar ziņojumiem par dažām nepatīkamām blakusparādībām, kas pēc tam tika norādītas uz produkta brīdinājuma par veselību, kā to noteica FDA, pārdošanas apjoms strauji samazinājās.
Blakusparādības, tostarp vaļīgi izkārnījumi, vēdera krampji un olestras iejaukšanās organisma spēju absorbēt noteiktus svarīgus vitamīnus, proti, A, D, E un K vitamīnus, bija pietiekami, lai samazinātu pārdošanas apjomu uz pusi par 2000 līdz 200 miljoniem USD. Lai gan zarnu trakta blakusparādības, kas plašsaziņas līdzekļos kļuva plaši pazīstamas kā “anālā noplūde”, radās tikai pārmērīga patēriņa rezultātā, ar to pietika, lai sabojātu produkta reputāciju un mazinātu patērētāju pievilcību. Atsaucoties uz turpmākiem pētījumiem, FDA nolēma, ka brīdinājuma marķējums nav pamatots, un apstiprināja tās noņemšanu, neskatoties uz sūdzībām, kuru skaits pārsniedz 20,000 XNUMX par blakusparādībām. Kopš sākotnējo pētījumu laikiem ir arī pierādīts, ka Olean neietekmē organisma spēju absorbēt taukos šķīstošos vitamīnus.
Olestra ar zīmolu Olean joprojām tiek izmantota galvenokārt kā tauku aizstājējs noteiktu pikantu uzkodu ražošanā, tostarp Lays Light Potato Chips, Doritos Light Snack Chips, Pringles Light Potato Chips, Ruffles Light Potato Chips un Tostitos Light Tortilla Chips . FDA 2008. gada beigās pasludināja Olean kā “Vispārēji drošu” (GRAS) izmantošanai fasētu, lietošanai gatavu cepumu ražošanā, izmantojot Olean BakeLean. BakeLean produkti ir patentēti Olean un augu eļļu maisījumi, ko izmanto kā sviesta, margarīna un saīsināšanas aizstājēju ceptu izstrādājumu ražošanā, samazinot galaprodukta kaloriju un tauku saturu par 75%. Olean nav apstiprināts lietošanai vai pārdošanai Kanādā vai Eiropas Savienībā.