Olīveļļas sviests, precīzāk saukts par olīveļļas smērējumu, ir sviesta aizstājējs, kas izgatavots no olīveļļas. Dažreiz tas ir atdzesēts olīveļļas un piena sviesta maisījums, un dažreiz tas ir smērējums, kas pagatavots no olīveļļas, kas ir atdzesēta, līdz tā sacietē. Parasti lieto tāpat kā piena sviestu, ar dažiem izņēmumiem, tas sniedz zināmu labumu veselībai, taču tam ir atšķirīga garša, kas var būt nedaudz asa un skāba tiem, kas ir pieraduši pie piena sviesta. Olīveļļa ir eļļa no olīvām, kas ir olīvkoka auglis.
Olīveļļas aizstāšana var būt noderīga cilvēkiem ar vairāku veidu īpašiem uztura ierobežojumiem. Vegāniem, kuri neēd piena produktus, tīrs olīveļļas sviests var darboties kā sviesta aizstājējs lielākajā daļā recepšu. Olīveļļas sviestā ir mazāk nepiesātināto tauku un kaloriju nekā piena sviestā, tāpēc tas ir populāra izvēle tiem, kas ievēro diētu ar zemu tauku saturu vai zemu holesterīna līmeni. Parasti komerciāliem olīveļļas sviesta produktiem ir pievienots sāls, bet mājās gatavotu olīveļļas sviestu bieži gatavo bez sāls.
Lielāko daļu laika olīveļļas sviestu var izmantot tāpat kā sviestu ēdiena gatavošanā. To var smērēt uz grauzdiņiem vai izmantot kā kraukšķīgu un brūnu eļļu dārzeņu un gaļas gatavošanai. Tāpat kā piena sviestu, arī olīveļļas sviestu var aromatizēt ar zaļumiem vai garšvielām. Populārs veids, kā izmantot olīveļļas smērējumu, ir pirms maizes cepšanas uzklāt sagatavotu ķiploku un pētersīļu olīveļļas sviestu, lai tā kļūtu par ķiploku maizi.
Viena lieta, kas jāatceras, gatavojot ar olīveļļu, ir tāda, ka tā sāk kūpēt un degt daudz zemākā temperatūrā nekā sviests. Tas var būt noderīgi, ja ēdienam ir vēlama dūmu garša, taču tas var arī padarīt ēdienu rūgtu. Ēdienu gatavošana ar olīveļļu lielā karstumā nodrošina kūpināšanas procesu kopumā, tāpēc bieži vien vislabāk ir izvēlēties sviestu, zemesriekstu eļļu vai rapšu eļļu, lai pagatavotu augstu karstumu, lai izvairītos no virtuves dūmu trauksmes aktivizēšanas.
Olīveļļa ir augu tauki, kas nāk no olīvām. Faktiski termins olīveļļa ir nedaudz lieks, jo vārds eļļa cēlies no grieķu vārda, kas apzīmē olīvu. Vārds eļļa tika lietots tikai, lai aprakstītu olīveļļu, kad tā veidojās, bet pēc dažiem simtiem gadu tas sāka apzīmēt cita veida eļļainas vielas, tostarp naftu un minerāleļļu. Olīvas nāk no maziem kokiem, kas cēlušies no pasaules Vidusjūras reģiona. Lielākā daļa olīveļļas nāk no Spānijas, Itālijas un Grieķijas.