Kas ir Oturducken?

Jēdziens par dzīvnieku pildīšanu ar citiem dzīvniekiem nebūt nav jauns. Romiešiem, piemēram, ļoti patika gatavot smalki pildītus cepešus ar mājputniem un jēriem. Viduslaiku laikmetā daudzviet Eiropā tika gatavoti pildīti mājputnu cepeti svētkiem, bieži iekļaujot tajā eksotiskas vistas, piemēram, gulbjus un pāvus. Šie cepeši neapšaubāmi iedvesmoja turducen, kas parādījās Amerikas dienvidos 20. gadsimta beigās. Kad turducen tika izstrādāts, osterducken būtu bijis loģisks nākamais solis dažu ambiciozu pavāru acīs, integrējot lielāko zināmo putnu uz Zemes jau tā ekstravagantā ēdienā.

Sturducken gatavošanas process sākas ar iesaistīto putnu atkaulošanu. Tādējādi veidojas nobružātas gaļas un ādas loksnes. Daudzi pavāri vēlas atstāt ādu, lai iegūtu vairāk garšas, lai gan daži izvēlas to noņemt dažādu iemeslu dēļ. Pēc tam gaļu garšo, un to var arī marinēt. Dažiem cilvēkiem patīk gaļu sālīt, lai radītu bagātīgu, pikantu garšu, kas arī saglabās mitrumu, gatavojot osturducen.

Cepeša gatavošana sākas ar strausa izklāšanu ar ādu uz leju un pārklāšanu ar pildījuma slāni. Pēc tam virsū klāj tītaru, kam seko pildījuma kārta un tā tālāk, līdz vista ir pārklāta ar pildījumu. Pēc tam gaļu sarullē blokā, ko sašuj kopā. Dažiem cilvēkiem patīk atstāt strausa kājas estētisku apsvērumu dēļ, lai gatavais cepetis vairāk atgādinātu īstu putnu.

Pildījumi, ko izmanto osturducken, var būt neticami dažādi. Tie var ietvert jūras veltes, desas, dārzeņu sortimentu, augļus, piemēram, apelsīnus un bumbierus, sēnes un citas sastāvdaļas. Daudziem cilvēkiem patīk katrā slānī izmantot izteikti atšķirīgus garšas pildījumus, lai dažādotu, un pildījums bieži ir arī pikants.

Sturducken gatavošana var ilgt vairāk nekā 12 stundas, un tai ir nepieciešama ļoti liela krāsns, kas uztur stabilu temperatūru. Trauku periodiski ir arī jālej, lai tas būtu mitrs. Kad osturducken ir apgrauzdēts, tam ļauj atpūsties pusstundu vai ilgāk un pēc tam izgrebt galdam.