Kas ir Otak-Otak?

Lai gan otak-otak bieži izmanto skumbriju, to vietā var izmantot jebkura veida baltās zivis. Zivis tradicionāli ir svaigas, un tās vispirms ir jāatkaulo un jānoņem zvīņas. Var izmantot arī svaigu vai saldētu fileju. Zivi parasti sasmalcina, bet pirms iekļaušanas traukā to var sagriezt šķēlēs.

Otak-otakā parasti ir iekļauti čili pipari un kaltēts čili pulveris, kā arī sāls un cukurs. Svaiga kurkuma, citronzāle, kokosriekstu piens un olas arī ir normālas sastāvdaļas. Ēdienam parasti pievieno arī galangalu, ingvera veidu, kā arī kafīra laima lapas. Citas iespējamās garšvielas ir koriandrs, šalotes, ķiploki un baltie pipari. Sveču rieksti parasti tiek pievienoti, lai sabiezinātu olu krēmu.

Lai izveidotu otak-otak, lielākā daļa garšvielu un riekstu tiek samalti pastā. Tradicionāli tiek izmantota java un piesta, bet virtuves kombains dod līdzīgus un ātrākus rezultātus. Pēc pastas izveidošanas to pagatavo pannā un apvieno ar cukuru, sāli un, ja izmanto, koriandru. Tiklīdz vārīta pasta ir smaržīga, tā tiek apvienota ar kokosriekstu pienu, olām un sasmalcinātām laima lapām. Šajā laikā var iekļaut arī zivis.

Papildus pastas vai olu krēma sastāvdaļām otak-otak parasti izmanto banānu lapas. Kad pasta ir pagatavota, to ievieto banānu lapās, kuras saloka tādā bļodā vai piramīdā ap olu krēmu un nostiprina ar zobu bakstāmajiem. Beteles lapas, kas ir vietējā Dienvidāzijas augs piparu dzimtā, bieži tiek novietotas uz banānu lapām pirms pastas. Ja beteles lapas nav pieejamas, spinātu lapas var izmantot kā aizstājēju, taču tām nebūs beteles stimulējošās iedarbības. Variantos, kur zivis jau nav iekļautas olu krēmā, gaļas šķēles liek uz lapām un pēc tam pārlej ar pastu.

Kad otak-otak ir sagatavots, to parasti grilē vai tvaicē, lai gan to var arī cept. Pēc pagatavošanas ēdienu pasniedz vēl ietītu banānu lapās, bet lapas izloka pirms olu krēma ēšanas. Ja lapas neizmanto, var izmantot mazus atsevišķus traukus vai ramekīnus. Otak-otak bieži pasniedz ar rīsiem vai maizi.