Kas ir Pain Ordinaire?

Klasisko sāpju ordinairu gatavo no baltajiem miltiem, sāli, ūdeni un sildītāju. Lai gan šīs sastāvdaļas ir diezgan vienkāršas, atkarībā no tā, kā maize tiek apstrādāta un cepta, tā var kļūt par ļoti sarežģītu vai diezgan vienkāršu, maigu klaipu. Sāpes var būt ļoti garozas, vai arī ar to var rīkoties tā, lai veicinātu plānas garozas veidošanos, un tai var būt atvērta vai aizvērta drupata, atkal atkarībā no tā, kā ar to rīkoties un kāda veida cēlējspēks tiek izmantots.

Daudziem mājas maizniekiem patīk izmantot raugu, gatavojot sāpes, kas ir pieņemami eksperimentējot, taču maize patiešām ir paredzēta, lai to pagatavotu ar starteri, nevis ar raugu. Francijā daudzas maizes ceptuves izmanto vecu mīklas iesācēju, izmantojot mīklu, kas palikusi no pēdējās cepšanas, lai sāktu nākamo partiju. Vecie mīklas iesācēji iedarbojas ilgāk, taču lēnās fermentācijas dēļ tie maizē iegūst daudz interesantāku garšu.

Šo maizi var cept klaipu pannā, maizniekiem, kuri vēlas izveidot regulāru formu, ko var viegli sagriezt šķēlēs sviestmaizēm un tamlīdzīgi, bet sāpes parasto var cept arī uz plakanas cepešpannas vai akmens. Šādos gadījumos maize parasti tiek veidota apaļā kukulītī, un tā augšdaļa ir nogriezta, lai cepšanas laikā maize varētu izplesties, neplaisājot. Dažiem cilvēkiem patīk cepeškrāsnī izmantot klošu, lai precīzāk atkārtotu tradicionālās ķieģeļu krāsns apstākļus.

Jūs varat dzirdēt arī sāpes, ko sauc par “zemnieku maizi”, jo recepte ir tik vienkārša. Salīdzinoši maigs aromāts padara pain ordinaire par ļoti noderīgu maizi, jo to var apvienot ar ļoti dažādām lietām, sākot no spēcīgi aromatizētiem sieriem līdz sālītam gaļai. Pain ordinaire gatavo arī lieliskas sviestmaizes, un daudziem cilvēkiem patīk piknikos līdzi ņemt kukulīti.