Paltuss ir komerciāli vērtīgas pārtikas zivis, kas sastopamas Atlantijas okeāna un Klusā okeāna ziemeļu ūdeņos. Tās ir komerciāli zvejotas kopš 1890. gadu beigām, un tiek uzskatītas par saprātīgu zivju izvēli patērētājiem, kuri ir nobažījušies par zvejniecības un jūras vides izsīkšanu. Papildus tam, ka paltuss ir pieejams savvaļā, tos arī audzē. Ievērojami neglītās zivis parasti sagriež steikos un filejās, pirms tās pārdod svaigā vai saldētā veidā.
Zivs nosaukums cēlies no vidus angļu valodas hali, kas nozīmē “svēts”, jo zivis bieži ēda svētās un gavēņa dienās. Butte nozīmēja plekstu, tāpēc paltusu varēja uzskatīt par “svēto plekstu”. Daudzās valodās zivīm bija līdzīgi vārdi, piemēram, holandiešu heilbot un dāņu heilflinder.
Lielākā daļa zivju, ko uzskata par paltusu, pieder Hippoglossus ģints zivīm. Visi īstie paltusi ir labās acs plekstes, kas nozīmē, ka tiem ir saplacināts ķermenis ar atšķirīgu “labo” un “nepareizo” pusi. Jaunībā tie atgādina parastās zivis, peld pa ūdeni kā lasis un citas sugas. Kad tās nobriest, viņu kreisās acis migrē uz labo pusi, un labās puses iegūst zaļu, brūnu vai pelēku krāsu atkarībā no tā, kuru sugu zivs pārstāv. Kreisā puse paliek krēmbalta.
Lielākā daļa paltusu kopā ar citām plekstveidīgajām zivīm dzīvo tuvu okeāna dibenam. Viņi ir visēdāji, ēd būtībā visu, ko vien spēj noķert, un, ja paliek vieni, tie var sasniegt milzīgus izmērus. Rekordu uzstādošie paraugi ir reģistrēti ar svaru, kas pārsniedz 600 mārciņas (272 kilogramus). Paltuss ir lielākais no plekstveidīgajām zivīm, un tam ir tendence atrasties barības ķēdes augšgalā. Diemžēl zivis nav majestātiskas vai šausmīgi pievilcīgas, ar dīvainām mutēm un ķermeņiem, kas izskatās tā, it kā būtu sabraukti.
Mīkstums ir krēmīgi balts ar maigi saldenu garšu. Daudzi patērētāji to dod priekšroku citām zivīm, jo tajās ir maz tauku un daudz vērtīgu uzturvielu, tostarp omega-3 skābes. Diemžēl, tā kā zivis nogatavojas lēni, tās mēdz bioakumulēt smagos metālus, piemēram, dzīvsudrabu, kas nozīmē, ka grūtniecēm un bērniem zivis jāēd ar mēru.
Ekoloģiski paltuss ir lieliska pārtikas zivju izvēle. Zivsaimniecības, kurās tās audzē, tiek rūpīgi pārvaldītas, jo raizējas par lēni nogatavojošām zivīm. Paltusu parasti nozvejo āķu jedās, kurām ir zema piezveja un minimāla ekoloģiskā ietekme. Saimniecībā audzētas zivis ir salīdzinoši viegli audzēt veselīgā un ekoloģiski drošā vidē, un tās var pagatavot dažādos veidos, tostarp grilējot, malumedniecībā, cepšanā, cepšanā un grauzdēšanai.