Kas ir cepts paltuss?

Lai gan viens savvaļā nozvejots paltuss var svērt pat 181 kg, paltusa filejas vai steiki parasti ir aptuveni 170 g uz porciju. Tomēr filejas izmērs var atšķirties, un lielākā daļa miesnieku pēc pieprasījuma sagriež to noteiktā izmērā. 170 g smaga paltusa fileja parasti ir no 2,54 līdz 5,08 cm bieza.

Ceptu paltusu parasti garšo gan ar sāli, gan ar pipariem. Var izmantot arī citas garšvielas, piemēram, papriku. Zivis parasti garšo neapstrādātā veidā, taču pēc vārīšanas var pievienot papildu garšvielas. Turklāt pirms gatavošanas zivi pārsmērē ar olīveļļu vai marinādi, lai novērstu izžūšanu vai pārogļošanos. Alternatīvi, virs paltusa var uzlikt arī siera un garšvielu maisījumu.

Lai ceptu, zivis parasti novieto uz broilera pannas, kuru var ieziest ar eļļu vai izklāt ar foliju, lai novērstu gaļas pielipšanu pie metāla. Broileru panna sastāv no viegli izgriezta un iegriezta vāka, kas iederas seklā cepešpannā. Pannu novieto uz cepeškrāsns augšējā režģa, lai gaļa būtu 7,62–17,8 cm no siltuma avota.

Lielākajai daļai Ziemeļamerikā ražoto cepeškrāsnīšu ir iestatījums “cepties”. Šis iestatījums aktivizē tikai cepeškrāsns augšējo sildelementu. Ātrās gatavošanas metode, paltusa cepšana parasti aizņem ne vairāk kā 10–15 minūtes. Zivis procesa pusē ir jāapgriež, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.

Viena no lielākajām bažām, gatavojot ceptu paltusu, ir pārgatavošana. Tā kā cepšana novieto gaļu tik tuvu siltuma avotam, zivs var kļūt sausa un cieta. Lai to novērstu, pavāram gatavošanas procesā rūpīgi jāuzrauga zivju stāvoklis.

Ceptu paltusu bieži pasniedz ar krējuma mērci vai dārzeņu biezeni. Zivs virsmai var pagatavot arī augļu kompotu. Citus dārzeņus, piemēram, burkānus un kartupeļus, var cept kopā ar paltusu, lai tos izmantotu kā piedevu.