Kas ir cepts lasis?

Lai pagatavotu ceptu lasi, ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošanās. Izmantojot stingras, lielākas filejas, zivis izturēs lielo cepeškrāsns karstumu. Vismaz tas ir pārklāts ar vieglu eļļu, sāli un pipariem, atstājot ādu, lai filejas nesadalītos.

Citi šefpavāri marinē savas zivju filejas vismaz 15 vai 20 minūtes vai pat nakti pirms tās cepšanas. Piemēram, vietnē Eating Well atrodama medus-sojas cepta laša recepte, kas dod zivīm iepriekšēju vannu lociņos, etiķī, medū, ingverā un sojas mērcē. Citas bieži lietotas garšvielas pirms cepšanas ir svaigi garšaugi, piemēram, timiāns vai baziliks, sojas mērce, paprika un ķiploki.

Zivis gan nevar tikai sautēties savā sulā broilerī, pretējā gadījumā no sakrājošajiem taukiem veidosies lieli želejveida gabaliņi. Cepts lasis jāsāk ar ādu uz leju uz broilera pannas ar šķēlumiem, kas ļauj novadīt zemāk esošajā pannā. Panna jānovieto apmēram 0,15 m no augšējās broilera vienības. Daži izmanto broileru grilu, kas uzkarst priekškarsēšanas laikā, lai atstātu grila pēdas. Ja zivs virspuse ir apbrūninājusies uz citām broilera grila daļām, kuras nav izmantotas, abās pusēs vajadzētu būt grila pēdām. Gaļas termometram vajadzētu nolasīt aptuveni 160 ° F (apmēram 71 ° C), lai lasis būtu gatavs.

Laba marināde varētu nozīmēt, ka lasi var pasniegt tādu, kāds tas ir uz šķīvja. Tomēr šefpavāri bieži izmanto dažādas mērces, lai pabeigtu savu zvaigžņu proteīnu. Parasti kopā ar ceptu lasi tiek izmantots citronu un garšaugu kausētais sviests vai medus-sojas marināde, kas tiek izmantota kā beigu mērce.

Broilera izmantošana ir tikai viens no vairākiem laša pagatavošanas veidiem. Citas pieņemamas metodes ietver tradicionālo cepšanu pannā, cepšanu, malumedniecību, vannu ūdenī un pat plankēšanu. Šī pēdējā metode ietver laša filejas piestiprināšanu pie dēļiem vai grila režģiem un pēc tam ļauj rūkošam ugunskuram lēnām apcept un kūpināt lasi līdz pilnībai.