Kas ir cepts burrito?

Sākotnēji burito sastāvēja no viena vai diviem pildījumiem, kas ietīti tortiljas iekšpusē. Meksikāņu burito parasti ievēro šo tradīciju. Pavārs sāk tvaicējot vai grilējot miltu tortilju, lai tā kļūtu nedaudz mīkstāka. Pēc tam šo tortilju piepilda ar ceptām pupiņām, meksikāņu stila rīsiem, liellopa gaļu vai vistu un sarullē. Galaprodukts ir salīdzinoši mazs.

Burrito Amerikas Savienotajās Valstīs satur vairākas sastāvdaļas un salīdzinājumā ar to ir daudz lielākas. Tradicionālie pildījumi joprojām izskatās, taču bieži tiek izmantotas arī citas sastāvdaļas, piemēram, salāti, siers un salsa. Līdz ar šīm lieluma un pildījumu izmaiņām pavāri Amerikas Savienotajās Valstīs un citur var arī lauzt tradīcijas, pirms pasniegšanas izcepot visu burito, nevis tvaicējot vai grilējot tortilju pirms pildīšanas. Burito cepšana joprojām rada mīksto tortilju, kas parasti ir saistīta ar ēdienu.

Pavāri bieži gatavo ceptu burito partiju uzreiz, nevis katru burito cep atsevišķi. Lai pagatavotu katru burito, pavārs apbrūnina vistu, maltu liellopa gaļu vai steiku un pievieno gaļu plakanai miltu tortiljai. Atkarībā no personīgajām vēlmēm var aizstāt ar kviešu miltiem un kukurūzas tortiljām, un veģetārajā burito gaļas pievienošana tiks pilnībā izlaista. Tortiljai pievieno arī sasmalcinātu sieru, ceptas pupiņas un citas sastāvdaļas, pirms pavārs sarullē burito un ievieto to cepamajā traukā ar šuvi uz leju. Pavārs parasti piepilda trauku ar burito, pirms gatavo visu partiju iepriekš uzkarsētā krāsnī uz noteiktu laiku.

Lai pildījums un tortiljas čaumala neizžūtu, daudzi pavāri ceptajam burito pievieno arī tomātu mērci. Pirms cepšanas cepeškrāsnī šo mērci sajauc ar pildījumu vai pārlej ar ceptu burrito partiju. Tas pārvērš cepto burito par slapju burito vai “enchilada stila” burito. Slapjos burito parasti ēd ar nazi un dakšiņu, bet sausos ceptos burito var ēst arī bez traukiem.

Cepšanas procesa dēļ dažas sastāvdaļas, kas parādās citos burito, nevar iekļaut cepta burito pildījumā. Piemēram, skābais krējums jāpievieno burito virsū pēc tam, kad tas ir izņemts no cepeškrāsns, jo tas izkusīs, ja tiek gatavots cepeškrāsnī. Citas sastāvdaļas, piemēram, papildu rīvētu sieru, sasmalcinātus salātus vai lociņus, var pievienot arī kā garnējumu tieši pirms pasniegšanas.