Sumbra burito ir garšīgs ēdiens, ko veido bizona gaļa, kas ietīta mīkstā tortiljā, kas ir tradicionāla meksikāņu plakana maize. Bizonu burrito var pievienot dažādus piedevas, tostarp rīsus, pupiņas, sasmalcinātus salātus, tomātus, čili, gvakamolu un skābo krējumu. Atkarībā no personīgās izvēles receptes atšķiras atkarībā no ēdiena gatavošanas, sākot no pievienotajām sastāvdaļām un beidzot ar bizona gaļas gatavošanu.
Sumbri jeb amerikāņu bifeļi tiek uzskatīti par lielāko sauszemes dzīvnieku kontinentā, un, lai gan tie klejoja tikai kā savvaļas dzīvnieki, tagad tos audzē daudzās ASV vietās, lai iegūtu gaļu un jēlādas. Tiek uzskatīts, ka bizona gaļa ir veselīgāka nekā liellopu gaļa, jo tā ir liesāka un ar zemāku holesterīna līmeni. Ceptus bizonus var sasmalcināt vai samalt, lai pildītu bizonu burito. Gaļas lēna gatavošana cepšanas laikā parasti dod maigāku rezultātu, tāpēc tā ir ieteicama.
Tortilla ir meksikāņu plakana maize, kas pagatavota no miltiem, ūdens un sāls. Vislabāk tos pasniegt siltus un, gatavojot bizonu burrito, aptīt ap sumbru un citām sastāvdaļām un ielikt vienā galā, lai būtu ērti rīkoties un ēst. Tiek uzskatīts, ka nosaukums burito ir atvasināts no spāņu valodas vārda, kas apzīmē “mazais ēzelītis”, jo salocīts burrito izskatās pēc ēzeļa auss.
Bizonu burito ir viegli pagatavot mājās. Iepriekš pagatavotas tortiljas ir viegli pieejamas lielākajā daļā lielveikalu, un tās var ātri uzkarsēt virs pannas vai cepeškrāsnī. Ja izmanto maltu bizonu, to vajadzētu pagatavot uz pannas, pievienojot sīpolu, ķiploku un čili. Arī šoreiz receptes var atšķirties, un daži pavāri maltam bizonam pievieno ceptas pupiņas, citu labi pazīstamu meksikāņu ēdienu un rīsus. Kad maisījums ir pilnībā pagatavots un visas atlikušās sulas ir izvārītas, nelielu daudzumu var ievietot tortiljas vidū.
Atkarībā no garšas tiek pievienoti salāti, tomāti, siers, salsa vai avokado gvakamole un tortilja tiek sarullēta ar vienu galu. Bizonu burrito ir veselīgs un nedaudz medīgāks vai savvaļas variants nekā liellopa burrito. Ja izmanto cepeti, to smalki sasmalcina vai sasmalcina un pēc tam veic to pašu procesu. Burito parasti ēd ar rokām, taču tas var būt pārāk netīrs, ja pildījums ir ļoti garšīgs.